Torta de Abóbora com recheio de carne moída com legumes

Torta com massa leve, rica em fibras e super nutritiva.

Ingredientes

Massa: 600 grs de abóbora cozida 

1 colher (sopa) de manteiga

1 ovo

1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos

2 colheres (sopa) de provolone ralado ou parmesão

1 colher (chá) de salsa desidatada

Pimenta-do-reino

Sal

Recheio: Ver receita de Carne Moída com Legumes (http://aventurasculinariass.blogspot.com.br/2017/11/carne-moida-com-legumes.html)

Preparo: Amasse a abóbora com um garfo.

Em uma tigela misture todos os ingredientes com a ajuda de uma batedeira ou fouet, até ficar homogêneo.

Em um refratário untado com manteiga e aveia, despeje metade da massa, depois o recheio e por último a massa restante.

Cubra com queijo ralado.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 C por cerca de 30 minutos.

Obs: A foto foi antes de ir para o forno, esqueci de tirar depois rsrsrs (assim que fizer de novo, vou trocar a foto)

O recheio pode ser de refogado de espinafre ou ricota com brocólis, se você for vegetariano.

Torta de Abóbora com recheio de carne moída com legumes

Carne Moída com Legumes

Essa receita de carne moída com legumes é bem versátil.
Pode ser o molho do macarrão ou ser usado no recheio de uma torta.
Também pode ser congelado em porções e poupar tempo durante a semana.

Ingredientes

500 grs de patinho moído

1 cebola pequena picada

3 dentes de alho picado

1 1/2 xícara (chá) cenoura em cubos pequenos

1 1/2 xícara (chá) abobrinha em cubos pequenos

1 1/2 xícara (chá) couve-flor picado

1 xícara (chá) de polpa de tomate

Coentro picado

Azeite doce

Pimenta-do-reino

Sal 

Preparo: Tempere a carne moída com pimenta-do-reino e sal.

Em uma panela média, aqueça o azeite doce e refogue a carne moída.

Assim que estiver cozida, processe novamente para evitar aqueles grumos que se formam quando os pedacinhos de carne grudam um no outro.

Caso tenha se formado líquido, reserve.

Na mesma panela, coloque um fio de azeite doce e refogue a cebola e o alho.

Em seguida, retorne a carne moída, misture e refogue rapidamente.

Adicione a cenoura, a abobrinha e o couve flor, misture.

Adicione a polpa de tomate e a mesma medida de água quente, e o líquido que saiu da carne (se existir). 

Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

Deixe cozinhar até que os legumes estejam macios e o caldo tenha reduzido pela metade.

Desligue o fogo e acrescente o coentro bem picado, misture bem.

Obs: Você pode subsituir os legumes por outros de sua preferência como batata, chuchu, beterraba ou hortaliça como brocólis.

NÃO COMPRE CARNE MOÍDA DO MERCADO, a não ser que você tenha escolhido o pedaço e solicitado que fosse moído. Eles costumam usar pontas de carnes variadas com gordura em excesso, entre outros motivos que prefiro nem comentar.

Eu prefiro moer em casa mesmo.

Carne Moída com Legumes

  

Patê de Atum com Maionese Caseira

Nada melhor para acompanhar uma torradinha ou a receita da focaccia do que patê.

Aqui segue uma opção de patê de atum que fica levemente picante e bastante saboroso.

Ingredientes:

1 lata de atum em pedaços ao natural

1/4 cebola picada finamente

Suco de 1 limão pequeno

1 colher (chá) de azeite doce

1 pitada de pimenta caiena (opcional)

Pimenta-do-reino

Sal

Salsa picada

Maionese caseira (quanto baste!)

Preparo: Escorra bem o atum.

Em uma tigela, misture o atum, a cebola, o suco de limão, o azeite e tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a piemnta caiena. 

Misture bem, prove para ver se precisa de acertos.

Coloque a maionese aos poucos, até atingir a consistência desejada.

Obs: Sempre prefira atum ao natural, é muito mais saboroso e saudável do que em óleo ou qualquer outro molho.

Patê de Atum com Maionese Caseira

Maionese Caseira com Mostarda "al anciene"

Maionese não é um produto que gosto de comprar, pois como ela leva óleo como base não é um produto saúdavel. Além disso, as marcas disponíveis no mercado usam óleo de soja, que no nosso país é transgênico.

Inclusive, este fator, me fez usar apenas óleo de girassol em casa, pois até o de milho, que era minha opção anterior, também vem taxado como transgênico.

Só sinto falta da maionese em raras situações, e poder fazê-la para aumentar a qualidade é a melhor opção.

A mostarda é um dos ingredientes que realmente fazem a diferença no sabor, e nesta receita estou usando o tipo al anciene, que mantém os grãos intactos.

Ingredientes:

2 ovos

1 colher (sopa) de mostarda al anciene

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (café) de sal

Óleo de girassol (quanto baste!)

Preparo: No liquidificador ou processador, bata todos os ingredientes, exceto o oléo, por 2 minutos.

Em seguida, com o aparelho ainda ligado, vá adicionando o óleo lentamente até atingir a consistência de maionese. 

Não se preocupe, é visível a transformação!

Obs: Você pode substituir a mostarda al anciene por dijon. A qualidade da mostarda faz toda a diferença!

Acondicione em pote fechado e esterilizado para garantir que não estrague rapidamente.

Consumir em até 3 dias. 

Realmente não sei se dura por mais tempo, pois faço em pequenas quantidades para que seja consumida rapidamente.

Maionese Caseira com Mostarda "al anciene"

Focaccia

A focaccia é um pão de origem italiana que casa super bem com patês, compotas e camponatas.

A minha receita na verdade tem como base a da Rita Lobo. Fiz algumas alterações e acréscimos e o resultado foi muito satisfatório.

Esse pão fica com uma casquinha crocante e com o interior macio, delicioso e aromático.

Ingredientes: 

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de água

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de mel

1 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de fermento biológico seco

1 dente de alho amassado

Untar: azeite de oliva

Cobertura: sal grosso

                  alecrim 

Preparo: Colocar todos os ingredientes na máquina de pão na função amassar, mas não esperar até o fim, 1 h é o suficiente.

Untar uma assadeira retangular (28 x 21 cm) com azeite de oliva, colocar a massa e deixar descansar por mais 30 minutos dentro do forno desligado (liga o forno rapidamente e desliga, só para ficar morno!). 

Depois desse tempo, faça cavidades na superfície da massa com o fundo de uma colher de pau. 

Pincele com azeite doce, e polvilhe com sal grosso e alecrim.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até a superfície ficar totalmente dourada.

Focaccia

Tajine de Legumes

Sexta passada fiz um jantar temático aqui em casa para amigos queridos, os sabores da vez vieram da tradicional culinária marroquina.
Se você é vegetariano ou gosta deste tipo de comida, esta receita é para você.

Pesquisei na net, privilegiei vídeos com cozinheiras marroquinas (engraçado tentar entender tudo!!!) e depois de algumas  adaptações, saiu esta receita que segue.

Apesar do medo de não dar certo por conta da mistura de especiarias, o resultado é no mínimo interessante.

Uma verdadeira explosão de sabores e aromas, características que definem bem a culinária do Marrocos.
Dei sorte até de possuir uma panela muito parecida com as panelas tajines onde o prato é preparado.

Obs: A foto da receita é da tajine antes de ser cozida, pois esqueci de fotografar ela pronta.

Ingredientes:

1/4 xícara (chá) de azeite doce

1 cebola roxa em rodelas

3 batatas pequenas cortadas em quatro no sentido do comprimento

2 cenouras cortadas em quatro no sentido do comprimento

1 abobrinha cortadas em oito no sentido do comprimento

1/4 de couve flor em bouquets

2 dentes de alho em pedaços

1/2 xícara (chá) de ervilha fresca congelada

Tâmaras secas

1 folha de louro

1 pau de canela

Salsa picada

Coentro picado

*Em 1 xícara de água, diluir: 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino

                                                1/2 colher (chá) gengibre em pó

                                                1/2 colher (chá) páprica picante

                                                1/2 colher (chá) cúrcuma

                                                1/2 colher (chá) noz-moscada  

                                                Sal

Preparo: Em uma panela tajine, ou panela de barro, ou panela antiaderrente, arrumar todos os ingredientes exatamente nessa ordem apresentada.

Por último, regue com os condimentos diluídos e leve ao fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 40 minutos ou até todos os legumes estarem cozidos.

Caso necessite, coloque mais água durante o cozimento para que não fique seco.

Finalize com um pouco de coentro picado.

Obs: Você pode variar com os legumes, só tenha cuidado  para manter as que demoram mais para cozinhar na parte de baixo. 

O damasco pode ser substituído por ameixa seca.

Tajine de Legumes

Bolo de Coco Fresco

Coco fresco além de saboroso, é muito saudável.
Essa semana tive uma memória gustativa de um bolo de coco gelado que comi na infância, e como tinha uma sobra na geldeira decidi investir para sanar a vontade.
Segue receita e a informação de que fica muito gostosooooooooooo!!!!!!!!

Ingredientes:

2 colheres (sopa) manteiga

4 ovos

1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de amido de milho

1 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura: 1 lata de leite condensado

                  1 xícara (chá) de coco fresco ralado

                  1/2 xícara (chá) de leite

Preparo: Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em uma fôrma untada e leve ao forno pré-aquecido a 200 C por cerca de 40 minutos ou até passar pelo teste do palito.

Cobertura: Misture todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.

Assim que retirar o bolo do forno, desenforme, fure toda a superfície com um garfo e distribua essa mistura. 

Obs: Não se assuste, a massa é bem líquida. No fim, tudo dá certo!

Se preferir, pode guardar o bolo na geladeira em vasilhame fechado. Fica uma delícia geladinho.

  

Bolo de Coco Fresco

Peixe e Batatas Rústicas

Inspirada no tradicional inglês Fish and Fries, a cozinheira Isadora Becker ensinou essa receita lá no blog dela, Gastronomismo, o qual sou super fã.

Fiz algumas alterações e aqui segue a minha receita.

Ingredientes:

500 grs de polaca do Alasca
Pimenta-do-reino
Sal
1/2 xícara (chá) de farinnha de trigo
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1/3 xícara (chá) de cerveja (cerveja de verdade!!!!)
Óleo para fritar

Molho:
1 xícara (chá) de maionese
Suco e raspas de 1 limão

Batatas:
8 batatas
Sal grosso
Pimenta-do-reino
Alecrim
Azeite doce

Preparo: Peixe - Corte cada posta de polaca em dois pedaços, ou três se as postas estiverem grandes.

Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Em uma tigela, misture a farinha de trigo e o amido. Passe cada pedaço do peixe nesta mistura.

Misture a cerveja ao que sobrou desta mistura de farinhas, e mexa bem até obter um creme grosso tipo mingau. Se precisar, coloque mais cerveja para chegar no ponto. Reserve.

Aqueça o óleo até chegar na temperatura de fritura. Passe cada posta no creme, e em seguida frite até ambos os lados ficarem dourados.

Retire e deixe secar sobre papel toalha. 

Molho - Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Reserve na geladeira até o momento de servir.

Batatas: Corte cada batata em quatro, no sentido do comprimento. Cozinhe por apenas 5 minutos em água. Escorra bem.

Em uma assadeira, coloque as batatas e tempere com o sal grosso, pimenta-do-reino e alecrim.

Regue com o azeite até todos os pedaços estarem bem besuntadas.

Leve ao forno pré-aquecido a 250 C, por cerca de 40 minutos ou até estarem bem douradas.

Vire a batatas a cada 10 minutos para que não grudem.

Obs: Você pode substituir a polaca por tilápia ou qualquer peixe de carne branca e firme.

A cerveja precisa ser de qualidade, ou melhor, cerveja puro malte. Eu usei Devassa puro malte.

Macarrão de Abobrinha

O macarrão feito com legumes é uma opção para quem não dispensa o prato, mas sabe que comer massa todo dia não é legal.
Ele pode ser feito com abobrinha, cenoura e berinjela.
O modo de preparo é fácil. Você só precisa ter o utensílio que é facilmente encontrado em lojas a partir de R$ 5,99, e ter cuidado para que não cozinhe demais.

Ingredientes:

1 abobrinha comprida

Preparo: Lave bem a abobrinha.

1- Passo o peeler no sentido do comprimento para fazer as tiras de macarrão.

2- Em uma panela, aqueça água com sal para cozinhar o macarrão al dente. Tenha cuidado para não cozinhar demais!

 

3- Escorra o macarrão.

4- Refogue com azeite e flocos de alho ou sirva com o molho de sua preferência.

Macarrão de Abobrinha

Berinjelas Grelhadas

A berinjela é um fruto que auxilia na redução do colesterol e quem possui esta condição deve incluí-la em seu consumo regular.
Também é rica em vitaminas A, C e do complexo B e auxiliam no combate à desnutrição, indigestão e prisão de ventre.


Ingredientes:

3 berinjelas orgânicas ou 2 medianas
Azeite doce
Alho em flocos
Salsa desidratada
Limão
Vinagre
Pimenta-do-reino
Sal

Preparo: Lave as berinjelas e corte em fatias finas no sentido do comprimento.

Coloque de molho em água com vinagre por cerca de 15 minutos.

Escorra e seque bem com papel toalha.

Disponha as fatias sobre um prato e tempere com o azeite doce, o sal e a pimenta-do-reino.

Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe a berinjela de ambos os lados até ficarem douradas.

Retire da frigideira e disponha novamente sobre um prato ou refratário, regue com o suco do limão, e polvilhe os flocos de alho e a salsa desidratada.

Obs: Caso não goste de salsa, você pode usar a erva que preferir.

O alho em flocos que uso não é desidratado. Não gosto do frito pois acho gorduroso.

Berinjelas Grelhadas

Ratatoullie

O Ratatouille é uma receita francesa do séc. XVIII que apesar da procedência não tem nada de sofisticação, mas é repleta de sabor além de ser uma opção saborosa e perfumada para vegetarianos.

Típica da região da Provença, ficou famoso ao nomear uma animação da Disney sobre a amizade entre um ratinho cozinheiro e um atrapalhado aspirante a chef.

Ingredientes:
1/2 berinjela em cubos medianos
1/2 abobrinha em cubos medianos
1/2 pimentão amarelo em cubos medianos
1/2 pimentão vermelho em cubos medianos
1/2 cebola roxa em cubos medianos
1/2 cebola branca em cubos medianos
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate caseiro
1 colher (café) rasa de alecrim
1 colher (café) rasa de tomilho
1 colher ( café) de orégano
1 folha de louro
Azeite Doce
Vinagre
Pimenta-do-reino
Sal

Preparo: Em uma tigela com água e vinagre, deixe os cubos de berinjela de molho por cerca de 15 minutos. Após esse tempo, escorra e enxague em água corrente.

Aqueça água e reserve.

Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue as cebolas branca e roxa, e o alho rapidamente.

Acrescente a abobrinha e a berinjela e refogue por cerca de 1 minuto, acrescente os pimentões e refogue rapidamente.

Coloque o extrato de tomate e a mesma medida de água quente.

Tempere com as ervas, a pimenta-do-reino e o sal.

Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos ou até a abobrinha e a berinjela estarem macias.

Prove para acertar o sal.

Caso tenha secado demais durante o cozimento, acrescente mais água quente.

Ratatouille

Pesto de folhas de cenoura

As folhas da cenoura além de fontes de fibra também são ricas em vitamina C e Beta carotenos.

Podem ser consumidas cruas em saladas ou em outras preparações.

O único cuidado é de preferir os orgânicos para não correr o risco de ingerir agrotóxicos que se concentram nessas folhas.

Ingredientes:
1 xícara (chá) de folhas de cenoura sem talo e devidamente higienizadas
8 colheres (sopa) de azeite doce extra virgem
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) castanha de caju esmigalhada
Sal

Preparo: Em um processador ou liquidificador, coloque todos os ingredientes, exceto a castanha e bata até ficar cremoso.

Adicione as castanhas e bata mais uma vez até incorporar. As castanhas não devem desaparecer, apenas reduzir.

Leve a geladeira para que os sabores se harmonizem por pelo menos 30 minutos.

OBS: Pode ser guardado na geladeira de 3 a 4 dias em frasco de vidro devidamente esterilizado.

Pesto de folhas de cenoura