Bolo de Coco (Sem Glúten)

Hoje mais cedo fiz leite de coco para uma moqueca e toda vez fico no dilema do que fazer com o bagaço que sobra.

Dessa vez me obriguei a inventar para não ter que desperdiçar e saiu essa receita de Bolo de Coco que, para minha surpresa, ficou muito gostosa.

Surpresa porque na hora do preparo usei a farinha de arroz ao invés de farinha de trigo por engano e mesmo assim não deu errado.

Ingredientes:

3/4 xícara (chá) de farinha de arroz

1/4  xícara (chá) de amido de milho

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de bagaço de coco

1/2 xícara (chá) de leite 

2 ovos

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) fermento em pó

Cobertura: 1/2 xícara ( chá) de bagaço de coco

1/3 xícara (chá) de leite condensado

1 colher (sopa) de leite

Preparo: Em uma tigela misture o açúcar, a manteiga e os ovos com um fouet até ficar bem cremoso.

Acrescente a farinha de arroz, o amido e o leite e misture bem.

Por último adicione o bagaço e o fermento.

A mistura fica líquida mesmo, não se assuste.

Coloque a mistura em uma forma bem untada e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos ou até a superfície ficar douradiha e passar no teste do palito.

Desenforme morno.

Cobertura: Coloque todos os ingredientes da cobertura em uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ficar no ponto de beijinho mole.

Quando a cobertura estiver morna distribua sobre o bolo.

Bolo de Coco (Sem Glúten)

Obs: Você pode substituir o leite de vaca por leite de coco.

Bolo com farinha de arroz não cresce muito então não se assuste se a mistura crescer pouco.