Bolinho de Maracujá (Sem Glúten)

Mais uma receita sem glúten para fazer parte da lancheira das crianças.
O segredo da lancheira é sempre oferecer variedade e nunca cair na mesmice todo dia.
Aqui em casa sempre tento criar receitas novas e oferecer frutas, tanto naturais como secas, além de nozes para que cada dia o lanche seja diferente e convidativo.

Ingredientes:

Massa: 3/4 xícara (chá) de farinha de arroz

1/4 xícara (chá) de aveia em flocos finos

1/4 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de manteiga

1 ovo

1 colher café rasa de bicarbonato de sódio

1 colher café rasa de fermento em pó

1 pitada de sal

Cobertura: 50 ml de suco concentrado de maracujá (se quiser pode deixara té as sementes)

1 colher (sopa) açúcar cristal

1 colher (café) de amido de milho diluído em um pouquinho de água

Preparo: Massa: Em uma tigela bata com um fouet o açúcar, o ovo e a manteiga até ficar cremoso.

Acrescente aos poucos a aveia, a farinha de arroz intercalado pelo suco até ficar cremoso.

Por último misture o bicarbonato, o fermento e o sal.

Distribua em forminhas de cupcake de silicone ou de empadas (untadas) e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 a 25 minutos ou até passar pelo teste do palito.

Desenforme e deixe esfriar.

Cobertura: Em uma panela leve o suco e o açúcar ao fogo até o açúcar derreter.

Por último adicione o amido diluído e deixe cozinhar um pouquinho.

Desligue e deixe amornar.

Depois é só distribuir a cobertura cremosa sobre os bolinhos.

Rende: 07 bolinhos

Obs: Se quiser fazer uma receita em uma forma maior multiplique a receita por 3.

Bolinhos de Maracujá (Sem Glúten)

Naked Cake de Pão de Ló, Beijinho e Morangos

O pão-de-ló ou bolo esponjoso foi criado pelo genovês Glovan Battista Cabona e é uma das receitas mais clássicas da confeitaria que combina textura macia e leve, boa estrutura e sabor neutro. 

Resumindo uma ótima opção para quem quer fazer bolos recheados.

Ingredientes:

Pão-de-Ló: 4 gemas

1 xícara (chá) de água fervente

1 1/2 xícara (chá) de açúcar 

4 claras em neve

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo: Colocar as gemas na tigela da batedeira e começar a bater com a velocidade média. 

Ir adicionando a água fervente aos poucos e sem desligar a batedeira.

Sem parar de bater vá adicionando a farinha de trigo peneirada aos poucos e bata de 20 a 30 minutos na batedeira normal e 10 minutos na batedeira planetária.

Acrescente o fermento e as claras em neve com um garfo delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima.

Colocar a massa em uma assadeira untada.

Antes de colocar no fogo bater a assadeira para tirar o ar.

Assar em forno alto nos primeiros 10 minutos (240 °C) e depois baixar para forno médio (180°C) por cerca de 20 minutos ou até ficar passar pelo teste do palito.

Desenforme apenas quando estiver morna.

Montagem: Cortei cada disco ao meio e recheie com uma receita de beijinho mole e pedaços de morango.

Juntei os discos com geleia de morango caseira. 

Em cima coloquei um pouquinho do beijinho mole e morangos inteiros.

Obs: A tigela da batedeira precisa ser grande pois quando começamos a bater as gemas com a água fervente ela espuma muitoooo.

Você pode substituir o beijinho e a geleia por brigadeiro, nutella, doce de leite ou qualquer coisa que te encha os olhos.

Naked Cake De Pão de Ló, Beijinho e Morangos

Bolinhos de Banana, Aveia e Canela (Sem Glúten e Lactose)

Hoje foi dia de testes na cozinha e não podia faltar uma receita para o lanchinho da tarde das crianças.

Com bananas madurinhas dando sopa na fruteira pensei em tentar fazer uma receita sem glúten e lactose pois sei que existem muitas pessoas (e crianças) que não podem consumir produtos com tais ingredientes e que muitas vezes ficam limitados.

Tem um tempinho que descobri a farinha de arroz e tenho tentado explorar opções para utilizá-la.

Os bolinhos ficaram deliciosos!!!! As crianças aqui de casa que o digam...

Ingredientes:

2 bananas amassadas

1 ovo

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1/2 xícara (chá) de farinha de arroz integral

1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos

1/4 xícara (chá) óleo de milho

1/2 colher (chá) de canela em pó

1/4 colher (chá) de fermento em pó

1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

Preparo: Em uma tigela peneire todos sólidos, acrescente a aveia e reserve.

Em uma tigela coloque o açúcar, o óleo e o ovo e bata com um fouet até ficar bem homogêneo.

Acrescente as bananas amassadas e misture bem.

Vá incorporando os sólidos aos poucos.

Distribua a massa em forminhas untadas ou de silicone e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos ou até o palito sair limpinho no teste. 

Obs: A massa não cresce muito mas os bolinhos ficam super fofinhos.

Bolinhos de Banana, Aveia e Canela (Sem Glúten e Lactose)

Feijão Azuki

O feijão azuki é originário do Japão e é mais nutritivo do que o feijão convencional.

Esta leguminosa é rica em proteínas, ferro, potássio, fibras, zinco e vitaminas do complexo B.

Este feijão estimula o sistema imunológico, regula a pressão, auxilia na digestão, controla o excesso de açúcar no sangue, é diurético, combate pedra nos rins e vesícula e auxilia na formação dos ossos.

Além de tantas benefícios é bastante saboroso. 

Ingredientes:

1 xícara (chá) de feijão azuki

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

1 folha de louro

1 colher (sopa) de extrato de tomate

Coentro picado

1 colher (sopa) de Óleo de milho

Pimenta-do-reino

Sal

Preparo: Deixe o feijão de molho de um dia para o outro ou se decidir fazer no mesmo dia deixe de molho em água morna por 40 minutos. Lave e escorra bem antes de colocar na panela.

Em uma panela de pressão aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.

Em seguida coloque o feijão escorrido, a folha de louro, o extrato de tomate, o sal e a pimenta-do-reino.

Cubra com água fervente e passe mais dois dedos.

Depois que pegar pressão conte 20 minutos e desligue.

Deixe perder a pressão por si só.

Abra a panela e acrescente o coentro picado e ferva rapidamente.

Feijão Azuki

Aipim Frito

Uma opção saudável à batata frita e muito mais saborosa é o aipim frito.

O aipim é fonte de carboidratos e tem alto valor energético, vitaminas do complexo B, sais minerais como cálcio, ferro e potássio.

Ingredientes:

Aipim 

Óleo

Queijo Ralado

Preparo: Cozinhe o aipim em água e sal. Cuidado para não amolecer demais, ele precisa estar cozido mas firme.

Corte em palitos e leve a geladeira até esfriar por completo.

Aqueça óleo suficiente para que o aipim possa ficar mergulhado.

Eu prefiro panelas pequenas para fazer a fritura aos poucos.

Coloque o aipim e só retire quando ele ficar dourado.

Disponha sobre toalhas de papel para retirar o excesso de óleo.

Polvilhe queijo ralado e sirva.

Obs: A melhor forma para saber se o óleo esta na temperatura exata é colocar um palito de fósforo dentro da panela e só começar a fritura só depois que ele acender.

Não encha a panela pois a temperatura do óleo varia demais e ao invés de aipim crocante e sequinho ele vai ficar mole e oleoso.

Aipim Frito

Torta de Tomates Cereja, Azeitonas e Queijo

O tomate é rico em licopeno que é um antioxidante que combate os radicais livres, retarda o envelhecimento precoce e protege o sistema cardiovascular.
E o melhor de tudo, possui baixo valor calórico.
Se puder produzir os seus melhor pois infelizmente eles são um dos produtos mais contaminados pelos agrotóxicos.
Os meus são da horta do pai, 100 % livre de agrotóxicos.

Ingredientes:

Massa: 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1/4 xícara (chá) de aveia em flocos finos
1/4 xícara (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) óleo
1 ovo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de queijo ralado
Sal
Recheio: 2 xícaras (chá) de tomates cereja
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
1/2 cebola picada
120 grs de queijo mussarela picado
1 fio de azeite doce
Orégano
Pimenta-do-reino

Preparo: Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador ou mixer e coloque em uma fôrma untada de 25 cm.
Recheio: Em uma tigela misture todos os ingredientes.
Despeje sobre a massa uniformemente.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 35 minutos.

Torta de Tomates Cereja, Azeitonas e Queijo

Frittata de Atum, Cenoura e Abobrinha

A Frittata é um prato da culinária italiana que se assemelha a omeletes e pode ser feita com recheios dos mais variados.

Um prato para exercitar a criatividade.

Ingredientes:

1/2 lata de atum ralado escorrido

1/4 de cebola picada

1/3 de cenoura ralada grossa

1/4 de abobrinha ralada grossa

5 tomates cereja

Coentro picado

1 ovo

1 colher (chá) de queijo ralado

Pimenta-do-reino

Sal

1 fio de azeite doce

Preparo: Em uma tigela bata o ovo ligeiramente, adicione o queijo ralado e tempere com o sal e a pimenta-do-reino.

Adicione os demais ingredientes e misture bem.

Aqueça uma frigideira antiaderente com o fio de azeite.

Derrame todo o conteúdo da tigela e vá acomodando com um garfo até ficar bem espalhado uniformemente por toda a frigideira. 

Assim que a parte de baixo estiver soltando da panela, vire sobre um prato com cuidado e retorne a frigideira para dourar o outro lado.

Frittata de Atum, Cenoura e Abobrinha

Feijoada Sergipana (ou simplesmente Feijão com Verdura)

Uns chamam de Feijoada Sergipana outros só de Feijão com Verdura, mas o que importa mais do que a nomenclatura é que este prato além de delicioso é rico em vitaminas, proteínas, fibras e tudo que é de bom para a nossa saúde.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de feijão carioquinha

Feijoada Sergipana

1/2 cebola

1/2 tomate

2 dentes de alho

Coentro

1 folha de louro

Pimenta-do-reino

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 colher (sopa) de óleo de milho

50 grs de bacon

1 calabresa defumada

100 grs de lombo defumado

Sal

Água quente

1 batata cortada em quatro

1/3 de abobrinha em rodelas grossas

1 banana da terra em pedaços

1/4 de Abobora em pedaços

1 cenoura em pedaços

8 quiabos

Preparo: Bata a cebola, o tomate, o alho e o coentro no processador.

Aqueça o óleo em uma panela de pressão e doure o bacon. 

Em seguida frite a calabresa e o lombo defumado.

Quando estiverem dourados, refogue o tempero batido por alguns minutos.

Adicione o extrato e a pimenta-do-reino.

Escorra o feijão que estava de molho e coloque na panela, misture bem coloque as verduras mais duras como a batata e a cenoura e cubra com água quente.

Tampe a panela e depois que pegar pressão cozinhe por 15 minutos.

Depois de retirar a pressão, abra a panela e adicione as demais verduras, cubra novamente com água quente, tampe a panela e desligue 2 minutos depois que pegar pressão pois essas últimas verduras cozinham super rápido, se demorar a abobora se desfaz.

Abra a panela e acerte o sal se necessário.

Serve: 3 pessoas

Dicas: Ao preparar qualquer tipo de feijão sempre deixe de molho de um dia para o outro em água fria ou pelo menos por 1 h em água morna. 

Feijão de molho diminui o tempo de cozimento e retira os gases do grão que costumam ser indigestos.

Você pode adicionar outras verduras como chuchu, beterraba, jiló, maxixe, respeitando apenas o tempo de cozimento de cada um. As verduras mais duras vão na primeira leva, e as mais macias na segunda leva.

Para a feijoada ser vegetariana,

basta retirar as carnes defumadas e substituir por tofu defumado.