Vatapá de Farinha de Trigo (Receita de Mamis)

Adoro Vatapá, mas prefiro o de farinha de trigo pois fica muito mais cremoso do que o tradicional feito de pão dormido.

Ingredientes:

Vatapá

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

800 ml de leite de coco

1 cebola

1 tomate

1/2 mói de coentro

1 xícara (chá) camarão seco moído

1 xícara (chá) amendoim moído

1 xícara (chá) castanha de caju moído

1 xícara (chá) 

 +/- 1/3 xícara (chá) de azeite de dendê

Sal

Preparo: Em uma panela grande dilua a farinha de trigo no leite de coco até ficar liso.

Adicione os temperos batidos, o camarão seco, a castanha,o amendoim moídos e o azeite de dendê e leve ao fogo médio mexendo sempre.

Acerte o sal e prove para ver se precisa de mais camarão, amendoim e castanha.

O Vatapá esta pronto quando começa a soltar do fundo da panela.

Dica: Não pare de mexer pois ele pega no fundo e queima.

A consistência você que escolhe, se quiser mais cremoso coloque mais leite de coco.

Depois que ele esfria, endurece mais por isso é melhor desligar com ele mais mole do que você gostaria.

Caruru (Receita da Mamis)

Baiano de verdade não vive sem azeite de dendê e farinha de mandioca.
Caruru então é carimbo certo da baianidade e da influência africana em nossa culinária.
Não vivo sem, isso é certo!!!!

Ingredientes:

50 quiabos
1 tomate sem sementes
1 cebola
1/2 mói de coentro
3/4 xícara (chá) camarão seco moído
3/4 xícara (chá) castanha de caju moída
3/4 xícara (chá) amendoim torrado moído
1/2 xícara (chá) leite de coco caseiro
1/4 xícara (chá) de azeite de dendê
Gotas de limão para cortar a baba do quiabo
Água quente
Sal
Camarão seco, amendoim e castanha inteiros a gosto

Preparo: Pique o quiabo em pedacinhos bem pequenos (Ex: Corte um quiabo no sentido do comprimento em oito, e depois pique no sentido da largura). 

Bata os temperos e leve ao fogo em uma panela média.

Acrescente o camarão seco, a castanha e o amendoim.

Quando ferver acrescente o quiabo, cubra com água quente.

Quanto a mistura ferver acrescente o azeite de dendê e as gotas de limão.

Mexe de vez em quando para não grudar no fundo da panela.

O sal e o leite de coco só devem ser acrescentados quando o quiabo já estiver cozido.

Rende o suficiente para 4 pessoas.

Dicas: Leite de coco sempre prefira o caseiro, pois o industrializado não deixa a receita tão gostosa.

Cuidado com o sal pois o camarão seco já é salgado.

A quantidade de camarão seco, amendoim e castanha é apenas uma base. Quando o caruru estiver quase cozido você deve provar para ver se precisa adicionar mais um pouco desses ingredientes pois eles que dão sabor ao caruru.

Picanha Suína com Maçã e Geleia de Pimenta

A carne de porco é muito saudável e para mim uma das mais saborosas.

A carne em si tem menor teor de colesterol, sódio e potássio do que a carne bovina e o frango.

 Ingredientes:

1 kg de picanha suína

1 maçã fatiada

2 colheres (sopa) de geleia de pimenta

Marinada: 1 cebola

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

Suco de 1 laranja

1/4 xícara (chá) de azeite doce

Coentro

1 colher (café) de canela

Pimenta-do-reino

Sal

Molho: Caldo da assadeira

1/2 xícara (chá) de suco de laranja

1 colher (chá) de amido de milho

1 colher (sopa) de glucose de milho ou mel

Preparo: Marinada: Bater no processador todos os ingredientes.

Depois de limpar a picanha, furar a carne com a ponta de uma faca e colocar dentro de um saco plástico transparente.

Despejar a marinada, fechar o saco e massagear a carne por alguns minutos e levar a geladeira por 2 horas ou de um dia para o outro.

Colocar a picanha com toda a marinada em uma assadeira ou travessa, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 240°C por cerca de 1 hora.

Retirar do forno, fatiar a carne de uma forma que a fatia ainda permaneça presa a peça e entre cada fatia colocar as fatias de maçã.

Por cima espalhar a geleia de pimenta e levar ao forno novamente por mais 1 hora ou até que a carne esteja bem dourada.

Molho: Levar o caldo que ficou no fundo da assadeira ao fogo com o amido de milho dissolvido no suco de laranja.

Acrescentar a glucose de milho e desligar assim que engrossar.

Picanha Suína com Maçã e Geleia de Pimenta

Mini Bolo de Cacau em Pó (Sem Lactose)

Estava aqui pensando em como fazer um bolinho de cacau em pó mas que não precisasse levar nem leite ou manteiga.

E depois de quebrar um pouco a cabeça em como eu faria as substituições cheguei a esta receita que ficou muitoooooo gostosa.

O bolo de "chocolate" perfeito pois além de saboroso possui ingredientes que trazem benefícios para a saúde como a aveia (rica em fibra), o óleo de coco (reduz o mau colesterol) e o cacau (retarda o envelhecimento precoce e melhora o humor).

Ingredientes:

1/3 xícara (chá) farinha de trigo

1/3 xícara (chá) aveia em flocos finos

1/3 xícara (chá) cacau em pó

2/3 xícara (chá) de açúcar mascavo

1/4 xícara (chá) de óleo de coco 

1/4 xícara (chá) de água

1 ovo

1/2 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1/2 colher (chá) de canela em pó

Sal

Castanha de caju picada a gosto

Preparo: Em uma tigela peneire a farinha, o cacau, a canela,o bicarbonato e o fermento. Adicione a aveia e o sal. Reserve.

Em outra tigela bata com um fouet o açúcar e o ovo até ficar cremoso e esbranquiçado.

Adicione o óleo de coco e misture até ficar homogêneo e em seguida vá adicionando as farinhas aos poucos intercalando com a água.

Quando a mistura ficar homogênea, adicione as castanhas e coloque a massa em forminhas untadas.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até no teste do palito sair limpinho.

Rende 10 bolinhos.

Obs: Você pode substituir as castanhas de caju por qualquer noz de sua preferência.

Se preferir pode substituir o açúcar branco por mascavo.

Não encham muito a forminha pois ele cresce bastante. Alguns meus chegaram a derramar. 

Mini Bolo de Cacau em Pó

Torta de Limão Siciliano

Adoro limão, seja em receitas doces ou salgadas ele sempre faz bonito e  ainda é cheio de benefícios.

O limão  aumenta as defesas do organismo, combate o ácido úrico, ajuda a emagrecer, protege as células, facilita a digestão e regula a absorção dos açúcares porque é rico em vitamina C, fibras e antioxidantes.

Ingredientes:

Massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de chia
2 gemas
Sal
Recheio:
1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de suco de limão siciliano
1 colher (chá) de raspas de limão
Suspiro:
2 claras
5 colheres (sopa) de açúcar
Raspas de 1 limão

Preparo: Massa: Misture todos os ingredientes até obter um bola homogênea.
Abra com um rolo e cubra o fundo de uma fôrma de 20 cm.
Leve a geladeira por 10 minutos.
Fure toda a massa com um garfo e asse por 15 minutos em forno pré-aquecido a 200°C.
Recheio: Misture todos os ingredientes em uma tigela.
Recheie a massa pré-assada.
Suspiro: Bata as claras em neve.
Sem parar de bater adicione o açúcar aos poucos.
E por último as raspas de limão.
Espalhe o suspiro sobre o recheio e volte ao forno por cerca de 20 minutos ou até o suspiro ficar dourado.

Obs: O limão siciliano pode ser substituído por thaiti ou galeguinho mas em menor quantidade.

Bolo de Milho Verde (Sem Glúten)

Minha mãe trouxe uma receita de Bolo de Milho para que eu tentasse fazer com os milhos que vieram do sítio.

Segui passo-a-passo e o resultado foi quase desastroso. 

Acabou ficando muito doce e mole, e essa história de medir o milho pela quantidade de espigas já não tinha me agradado porque existem espigas de tamanhos diversos.

Depois da primeira tentativa decidi mexer na receita e tentar de novo e dessa vez o bolo ficou como eu esperava.

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de grãos de milho fresco

3/4 xícara (chá) de leite de coco

3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de manteiga

2 ovos pequenos

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 colher (sopa) de queijo ralado

1/2 xícara (chá) de bagaço de coco

1 pitada de sal

Preparo: Debulhe as espigas de milho ate obter 3 xícaras de grãos.

Bata no liquidificador inicialmente o milho e o leite de coco. 

Em seguida adicione os demais ingredientes exceto o fermento e bata até ficar cremoso.

Por último acrescente o fermento e bata rapidamente.

Colocar a mistura em uma fôrma bem untada e levar ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 40 minutos.

Depois aumentar a temperatura para 230 °C e deixar dourar por mais 20 minutos.

Espere esfriar para desenformar pois ele ficar um pouco cremoso por dentro.

Obs: Não se assuste que a mistura fica mole mesmo, mas no final dá certo.

Essa receita não fica muito doce. Se quiser pode substituir por açúcar branco que com certeza ficará mais doce.

O bolo não cresce muito viu.

Leite de Coco Caseiro

Para fazer qualquer receita que leve Leite de Coco prefiro fazê-lo eu mesma do que comprar de garrafinha pois além de ficar muito mais saborosa as receitas ficam muito mais saudáveis também.

A parte mais chata é tirar o coco da casca mais grossa e descascar depois, mas hoje em dia quase todos os lugares que vendem o coco seco fazem esse serviço e você já leve para casa inclusive ralado.

Fora isso, é tão fácil de fazer que nem dá preguiça...

Ingredientes:

1 coco seco descascado e ralado ou em fatias bem finas

500 ml de água quente

Preparo: Bata o coco e a água quente no liquidificador com cuidado.

Em seguida passe a mistura em uma peneira ou tecido como pano de prato e pressione bem até sair todo o líquido.

Prontinho, fácil e rápido.

Obs: O bagaço do coco ainda pode ser usado em outras preparações como bolos e biscoitos.

Filé de Frango com Estragão e Mel

Uma das ervas que me foi apresentada por Jamie Oliver que me surpreendeu foi o Estragão.

Com um sabor único e que para mim deixa o frango simplesmente divino.

Ingredientes:

3 filés de peito de frango

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

1 colher (sopa) de mel ou glucose de milho

Estragão

Pimenta-do-reino

Filé de frango com Estragão

Sal

1 fio de azeite doce

1 colher (sopa) de manteiga

Preparo: Separe um pedaço de papel manteiga que permita envolver os peitos de frango.

Disponha os filés sobre o papel, salpique sobre cada lado com o sal, a pimenta-do-reino e o estragão. 

Com a ajuda de um martelinho bata sobre o papel para afinar os filés.

Em uma frigideira aqueça o azeite e a manteiga e doure os filés em ambos os lados.

Em seguida adicione o vinagre balsâmico e o mel.

Desligue assim que caramelizar.

Sirva em seguida.

Salmão Assado com Legumes

Salmão e legumes são bons companheiros e fazem da refeição uma combinação saudável e saborosa.

Ingredientes:

Para o Salmão: 700 grs de salmão
Pimenta-do-reino
Sal
1 dente de alho amassado
Suco de 1 limão
Suco de 1/2 laranja
Azeite doce
Legumes: 1 cenoura em rodelas
1/2 abobrinha em palitos médios
1 xícara (chá) de brócolis
Coentro picado

Preparo: Salmão: Lave bem o salmão.
Em seguida tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o alho e os sucos.
Acondicione em uma travessa com a pele voltada para baixo e regue com o azeite doce.
Cubra com papel laminado e leve para assar por cerca de 30 minutos em forno pré-aquecido a 240°C.

Salmão Assado com Legumes

Legumes: Cozinhe os legumes em água e sal al dente. Reserve.
Voltando para o salmão, retire o papel laminado. Regue o peixe com o líquido da travessa.
Acrescente os legumes e regue também com o líquido da travessa e volte ao forno por mais 10 minutos sem o papel laminado.
Ao retirar do forno salpique com o coentro picado e sirva em seguida.

Obs: Podem ser usados outros legumes como vagem, chuchu, batatas, ervilhas frescas...use a imaginação.