Patê de Atum com Maionese Caseira

Nada melhor para acompanhar uma torradinha ou a receita da focaccia do que patê.

Aqui segue uma opção de patê de atum que fica levemente picante e bastante saboroso.

Ingredientes:

1 lata de atum em pedaços ao natural

1/4 cebola picada finamente

Suco de 1 limão pequeno

1 colher (chá) de azeite doce

1 pitada de pimenta caiena (opcional)

Pimenta-do-reino

Sal

Salsa picada

Maionese caseira (quanto baste!)

Preparo: Escorra bem o atum.

Em uma tigela, misture o atum, a cebola, o suco de limão, o azeite e tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a piemnta caiena. 

Misture bem, prove para ver se precisa de acertos.

Coloque a maionese aos poucos, até atingir a consistência desejada.

Obs: Sempre prefira atum ao natural, é muito mais saboroso e saudável do que em óleo ou qualquer outro molho.

Patê de Atum com Maionese Caseira

Maionese Caseira com Mostarda "al anciene"

Maionese não é um produto que gosto de comprar, pois como ela leva óleo como base não é um produto saúdavel. Além disso, as marcas disponíveis no mercado usam óleo de soja, que no nosso país é transgênico.

Inclusive, este fator, me fez usar apenas óleo de girassol em casa, pois até o de milho, que era minha opção anterior, também vem taxado como transgênico.

Só sinto falta da maionese em raras situações, e poder fazê-la para aumentar a qualidade é a melhor opção.

A mostarda é um dos ingredientes que realmente fazem a diferença no sabor, e nesta receita estou usando o tipo al anciene, que mantém os grãos intactos.

Ingredientes:

2 ovos

1 colher (sopa) de mostarda al anciene

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (café) de sal

Óleo de girassol (quanto baste!)

Preparo: No liquidificador ou processador, bata todos os ingredientes, exceto o oléo, por 2 minutos.

Em seguida, com o aparelho ainda ligado, vá adicionando o óleo lentamente até atingir a consistência de maionese. 

Não se preocupe, é visível a transformação!

Obs: Você pode substituir a mostarda al anciene por dijon. A qualidade da mostarda faz toda a diferença!

Acondicione em pote fechado e esterilizado para garantir que não estrague rapidamente.

Consumir em até 3 dias. 

Realmente não sei se dura por mais tempo, pois faço em pequenas quantidades para que seja consumida rapidamente.

Maionese Caseira com Mostarda "al anciene"

Focaccia

A focaccia é um pão de origem italiana que casa super bem com patês, compotas e camponatas.

A minha receita na verdade tem como base a da Rita Lobo. Fiz algumas alterações e acréscimos e o resultado foi muito satisfatório.

Esse pão fica com uma casquinha crocante e com o interior macio, delicioso e aromático.

Ingredientes: 

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de água

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de mel

1 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de fermento biológico seco

1 dente de alho amassado

Untar: azeite de oliva

Cobertura: sal grosso

                  alecrim 

Preparo: Colocar todos os ingredientes na máquina de pão na função amassar, mas não esperar até o fim, 1 h é o suficiente.

Untar uma assadeira retangular (28 x 21 cm) com azeite de oliva, colocar a massa e deixar descansar por mais 30 minutos dentro do forno desligado (liga o forno rapidamente e desliga, só para ficar morno!). 

Depois desse tempo, faça cavidades na superfície da massa com o fundo de uma colher de pau. 

Pincele com azeite doce, e polvilhe com sal grosso e alecrim.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até a superfície ficar totalmente dourada.

Focaccia

Tajine de Legumes

Sexta passada fiz um jantar temático aqui em casa para amigos queridos, os sabores da vez vieram da tradicional culinária marroquina.
Se você é vegetariano ou gosta deste tipo de comida, esta receita é para você.

Pesquisei na net, privilegiei vídeos com cozinheiras marroquinas (engraçado tentar entender tudo!!!) e depois de algumas  adaptações, saiu esta receita que segue.

Apesar do medo de não dar certo por conta da mistura de especiarias, o resultado é no mínimo interessante.

Uma verdadeira explosão de sabores e aromas, características que definem bem a culinária do Marrocos.
Dei sorte até de possuir uma panela muito parecida com as panelas tajines onde o prato é preparado.

Obs: A foto da receita é da tajine antes de ser cozida, pois esqueci de fotografar ela pronta.

Ingredientes:

1/4 xícara (chá) de azeite doce

1 cebola roxa em rodelas

3 batatas pequenas cortadas em quatro no sentido do comprimento

2 cenouras cortadas em quatro no sentido do comprimento

1 abobrinha cortadas em oito no sentido do comprimento

1/4 de couve flor em bouquets

2 dentes de alho em pedaços

1/2 xícara (chá) de ervilha fresca congelada

Tâmaras secas

1 folha de louro

1 pau de canela

Salsa picada

Coentro picado

*Em 1 xícara de água, diluir: 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino

                                                1/2 colher (chá) gengibre em pó

                                                1/2 colher (chá) páprica picante

                                                1/2 colher (chá) cúrcuma

                                                1/2 colher (chá) noz-moscada  

                                                Sal

Preparo: Em uma panela tajine, ou panela de barro, ou panela antiaderrente, arrumar todos os ingredientes exatamente nessa ordem apresentada.

Por último, regue com os condimentos diluídos e leve ao fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 40 minutos ou até todos os legumes estarem cozidos.

Caso necessite, coloque mais água durante o cozimento para que não fique seco.

Finalize com um pouco de coentro picado.

Obs: Você pode variar com os legumes, só tenha cuidado  para manter as que demoram mais para cozinhar na parte de baixo. 

O damasco pode ser substituído por ameixa seca.

Tajine de Legumes

Bolo de Coco Fresco

Coco fresco além de saboroso, é muito saudável.
Essa semana tive uma memória gustativa de um bolo de coco gelado que comi na infância, e como tinha uma sobra na geldeira decidi investir para sanar a vontade.
Segue receita e a informação de que fica muito gostosooooooooooo!!!!!!!!

Ingredientes:

2 colheres (sopa) manteiga

4 ovos

1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de amido de milho

1 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura: 1 lata de leite condensado

                  1 xícara (chá) de coco fresco ralado

                  1/2 xícara (chá) de leite

Preparo: Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em uma fôrma untada e leve ao forno pré-aquecido a 200 C por cerca de 40 minutos ou até passar pelo teste do palito.

Cobertura: Misture todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.

Assim que retirar o bolo do forno, desenforme, fure toda a superfície com um garfo e distribua essa mistura. 

Obs: Não se assuste, a massa é bem líquida. No fim, tudo dá certo!

Se preferir, pode guardar o bolo na geladeira em vasilhame fechado. Fica uma delícia geladinho.

  

Bolo de Coco Fresco

Peixe e Batatas Rústicas

Inspirada no tradicional inglês Fish and Fries, a cozinheira Isadora Becker ensinou essa receita lá no blog dela, Gastronomismo, o qual sou super fã.

Fiz algumas alterações e aqui segue a minha receita.

Ingredientes:

500 grs de polaca do Alasca
Pimenta-do-reino
Sal
1/2 xícara (chá) de farinnha de trigo
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1/3 xícara (chá) de cerveja (cerveja de verdade!!!!)
Óleo para fritar

Molho:
1 xícara (chá) de maionese
Suco e raspas de 1 limão

Batatas:
8 batatas
Sal grosso
Pimenta-do-reino
Alecrim
Azeite doce

Preparo: Peixe - Corte cada posta de polaca em dois pedaços, ou três se as postas estiverem grandes.

Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Em uma tigela, misture a farinha de trigo e o amido. Passe cada pedaço do peixe nesta mistura.

Misture a cerveja ao que sobrou desta mistura de farinhas, e mexa bem até obter um creme grosso tipo mingau. Se precisar, coloque mais cerveja para chegar no ponto. Reserve.

Aqueça o óleo até chegar na temperatura de fritura. Passe cada posta no creme, e em seguida frite até ambos os lados ficarem dourados.

Retire e deixe secar sobre papel toalha. 

Molho - Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Reserve na geladeira até o momento de servir.

Batatas: Corte cada batata em quatro, no sentido do comprimento. Cozinhe por apenas 5 minutos em água. Escorra bem.

Em uma assadeira, coloque as batatas e tempere com o sal grosso, pimenta-do-reino e alecrim.

Regue com o azeite até todos os pedaços estarem bem besuntadas.

Leve ao forno pré-aquecido a 250 C, por cerca de 40 minutos ou até estarem bem douradas.

Vire a batatas a cada 10 minutos para que não grudem.

Obs: Você pode substituir a polaca por tilápia ou qualquer peixe de carne branca e firme.

A cerveja precisa ser de qualidade, ou melhor, cerveja puro malte. Eu usei Devassa puro malte.