Carne do Sol Assada com Queijo

Carne do Sol aqui em casa é a preferida pois é justificativa para aipim e farofa como bons nordestinos que somos.

Ingredientes:

1 peça de carne do sol (entre 700 grs e 1 Kg)

5 dentes de alho

Suco de laranja

Azeite doce

Pimenta-do-reino

Sal (se necessário)

Queijo coalho ou branco consistente em tiras grossas

Óleo

Preparo: Limpe a peça de carne e lave.

Faça cortes transversais e reserve.

Aqueça o óleo e com fio de azeite na assadeira, e refogue o alho e depois o retire da assadeira e reserve.

Doure a peça de carne do sol em ambos os lados e deixe a parte com os cortes para cima.

Entre os corte coloque o alho e as tiras de queijo. Salpique a pimenta-do-reino, regue com o suco de laranja e leve ao forno pré-aquecido a 200 C por cerca de 40 minutos.

Obs: Cuidado com o sal. Eu mesma não usei. 

Farofa de banana é o par perfeito.

Cerne do Sol  Assada com Queijo

Cozido com Pirão

Cozido é um dos meus pratos preferidos!!!!

E a melhor coisa é que é fácil de fazer e super nutritivo por conta da variedade de verduras que podemos utilizar em seu preparo.

Como costumamos dizer, dá uma "sustança" que depois de comer deixa o cabra mole mole querendo apenas um descanso rsrsrs.

Ingredientes:

Carnes: 
Bacon
Músculo
Linguiça
Lombo Defumada

Verduras: 
1/4 de uma abóbora pequena
2 batatas cortada em 4
1 beterraba cortada em 4
1 abobrinha cortada em 4
2 Cenoura cortada em 4 ou 6 dependendo do tamanho
10 quiabos
2 bananas da Terra cortada em 4

Temperos:
1 tomate picado
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
Tempero Verde
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de óleo
Pimenta-do-reino
Sal

Pirão:
Farinha de mandioca

Preparo: Em uma tigela tempere o músculo com o tomate, a cebola, o extrato de tomate, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.

Lave as carnes defumadas e corte em pedaços medianos.

Na panela de pressão, coloque o óleo e doure o bacon. Adicione o lombo e o músculo e doure também.

Coloque a linguiça, a beterraba, a cenoura e a batata. Cubra com água quente e tampe a panela e cozinhe por 2 minutos depois que a panela pegar a pressão. Desligue.

Coloque o restante das verduras, prove e acerte o sal. Se precisar, pode colocar mais extrato de tomate.

Tampe e cozinhe somente até pegar a pressão. Desligue e coloque a panela debaixo da torneira para resfriar mais rápido pois se você apenas desligar o cozimento irá continuar e as verduras irão se desfazer.

Acrescente o tempero verde e se necessário mais água pois com o caldo que será feito o pirão.

Pirão:  Coloque a quantidade de caldo que preferir em uma panela e sem ligar o fogo acrescente a farinha de mandioca aos poucos e mexendo sempre para não embolar. 

Inicialmente deixe a misture mole pois quando cozinhar a farinhar é que a consistência se define. 

Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por pelo menos 3 a 4 minutos.

Obs: Use as verduras que preferir, só precisa se atentar para o tempo de cozimento de cada verdura. As que levam mais tempo pra cozinhar vão primeiro. Cuidado com a abóbora pois ela se desfaz com facilidade.
Outras opções que podem ser utilizadas são maxixe, jiló e batata doce.
Quanto mais saboroso o caldo estiver, melhor será o pirão.
Para opção vegetariana, siga os mesmos passos excluindo apenas as carnes. Você pode substituí-las por tofu defumado e linguiça vegetariana.
Uma saladinha de alface e tomate é um ótimo acompanhamento.

Cozido

Feijão Branco com Lombo Defumado e Quiabo

Aqui em casa toda semana tem que ter feijão pelo menos três vezes, e  a melhor forma de não enjoar e obter diferentes tipos de nutrientes é variando no tipo.

O feijão branco é rico em proteínas e fibras e vai bem tanto com carnes ou peixes e mariscos.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de feijão branco

50 grs de bacon em cubinhos

100 grs de lombo defumado em pedaços médios

8 quiabos 

1 cebola

2 dentes de alho

Coentro

2 folhas de louro

Cebolinha picada

1 pimenta de cheiro

2 colheres (sopa) extrato de tomate

Óleo de milho

Pimenta do reino

Sal

Preparo: Deixe o feijão de molho de um dia para o outro ou 40 minutos em água morna. Lave bem e escorra.  Reserve.

Processe a cebola, o alho e uma boa quantidade de coentro.

Em uma panela de pressão frite o bacon e o lombo defumado em uma colher de sopa de óleo.

Acrescente o tempero batido e refogue por 1 minuto.

Acrescente o feijão, o extrato, a pimenta do reino, o sal, o louro e cubra com água fervendo com dois dedos acima do conteúdo. 

Cozinhe na pressão de 25 a 30 minutos.

Depois de retirar a pressão, abra a panela, corrija o sal e coloque os quiabos cortados ao meio. Tampe novamente e volte ao fogo.

Quando ouvir que pegou pressão novamente, desligue pois o quiabo cozinha super rápido.

Abra a panela e coloque a cebolinha e a pimenta de cheiro e desligue logo que começar a ferver.

Obs: Você pode substituir o quiabo por banana da terra, abóbora, maxixe, ou o que preferir.

Se for vegetariana, substitua o bacon e o lombo por tofu defumado.

Feijão Branco com Lombo Defumado e Quiabo

Lombo Suíno Assado

Mais uma receita do Ano Novo com carne suína que é a minha predileta além de ser a mais saudável.

Ingredientes:

1 peça de lombo

Suco de 1 laranja

1 colher (sopa) de mel

Manteiga 

Marinada: 1 cebola

2 dentes de alho

Salsa

Coentro

Alecrim

Suco de 1 limão

Azeite doce

Pimenta-do-reino

Sal

Para flambar: 1/3 xícara (chá) de tequila

Preparo: Descongele o lombo e lave com limão.

Marinada: Bata todos os ingredientes no processador. 

Em um saco próprio para alimento coloque o lombo e despeje a marinada por cima.

Acrescente o mel, retire o máximo de ar que conseguir e feche o saco.

Massageie para que o tempere penetre em toda a peça e deixe na geladeira por no mínimo 12 horas.

Em uma frigideira que caiba toda a peça, aqueça um pouco de manteiga e sele (doure) os quatro lados do lombo.

Despeje o restante da marinada que ficou no saco e deixe reduzir um pouco.

Despeje a tequila e incline um pouco a frigideira para flambar.

Não se assuste a panela incendei mas depois de um tempo.

Retire o lombo e enrole em papel laminado. Reserve a panela com o líquido.

Leve o lombo ao forno pré-aquecido a 220°C por 50 minutos.

Retire a peça do papel laminado e coloque em um refratário. Cubra com o líquido que ficou na frigideira e o suco da laranja e volte ao forno com a mesma temperatura por cerca de 20 a 30 minutos ou até dourar.

Obs: Crianças podem comer tranquilamente pois durante o processo de flambar o álcool evapora por completa.

Você pode substituir a tequila por Whisky.

Tender Com Laranja e Tequila

No Ano Novo segundo superstições não devemos comer nada que cisque para trás então o Tender é uma opção pois são as partes magras do porco processadas.

Ingredientes:

Tender Com Laranja e Tequila

1 tender

Cravos

400 ml de suco de laranja

1/4 (chá) xícara de tequila

2 colheres (sopa) mel

Preparo: Risque a superfície do tender e espete cravos.

Em um copo misture o suco de laranja, o mel e a tequila e regue o tender com metade desta mistura.

Cubra o tender com papel laminado e leve ao forno pré-aquecido a 220°C e asse por cerca de 30 minutos.

Tire o papel laminado, regue com o restante da mistura de suco de laranja e volte ao forno por mais cerca de 20 minutos ou até dourar. 

Obs: Você pode servir com pêras ou maçãs assadas.

Os palitinhos na foto são apenas para manter a posição do tender enquanto ele assa.

Picanha Suína com Maçã e Geleia de Pimenta

A carne de porco é muito saudável e para mim uma das mais saborosas.

A carne em si tem menor teor de colesterol, sódio e potássio do que a carne bovina e o frango.

 Ingredientes:

1 kg de picanha suína

1 maçã fatiada

2 colheres (sopa) de geleia de pimenta

Marinada: 1 cebola

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

Suco de 1 laranja

1/4 xícara (chá) de azeite doce

Coentro

1 colher (café) de canela

Pimenta-do-reino

Sal

Molho: Caldo da assadeira

1/2 xícara (chá) de suco de laranja

1 colher (chá) de amido de milho

1 colher (sopa) de glucose de milho ou mel

Preparo: Marinada: Bater no processador todos os ingredientes.

Depois de limpar a picanha, furar a carne com a ponta de uma faca e colocar dentro de um saco plástico transparente.

Despejar a marinada, fechar o saco e massagear a carne por alguns minutos e levar a geladeira por 2 horas ou de um dia para o outro.

Colocar a picanha com toda a marinada em uma assadeira ou travessa, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 240°C por cerca de 1 hora.

Retirar do forno, fatiar a carne de uma forma que a fatia ainda permaneça presa a peça e entre cada fatia colocar as fatias de maçã.

Por cima espalhar a geleia de pimenta e levar ao forno novamente por mais 1 hora ou até que a carne esteja bem dourada.

Molho: Levar o caldo que ficou no fundo da assadeira ao fogo com o amido de milho dissolvido no suco de laranja.

Acrescentar a glucose de milho e desligar assim que engrossar.

Picanha Suína com Maçã e Geleia de Pimenta

Moqueca de Feijão

Sobrou feijoada de feijão carioquinha do fim de semana???

Vamos para a cozinha fazer uma Moqueca de Feijão para transformar a comida de ontem no almoço de hoje.

Ingredientes:

+/- 1/2 kg de feijoada pronta

Moqueca de Feijão

1 calabresa em rodelas finas

50 grs de bacon em cubinhos

1/2 cebola picada

1/2 cebola roxa picada

1/2 tomate picado

2 dentes de alho picados

2 xícara (chá) de água quente

Suco de 1 limão

Coentro picado

1 fio de óleo 

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

1/4 xícara (chá) de azeite de dendê (á gosto)

Pimenta-do-reino

Sal (se necessário)

Preparo: O primeiro passo é separar as carnes da feijoada e desfiar ou cortar em cubos pequenos. Reserve.

Em uma panela aqueça o óleo e frite o bacon e a calabresa até ficar bem douradinho.

Acrescente as cebolas, o alho e o tomate e refogue mais um pouco.

Acrescente as carnes reservadas e tempere com a pimenta-do-reino.

Acrescente o extrato de tomate e a água quente. Deixe ferver.

Em seguida acrescente o feijão, o suco de limão e misture bem. Deixe ferver.

Acerte o sal se necessário.

Acrescente o azeite de dendê e quando ferver desligue e adicione o coentro picado.
Sirva com arroz branco.

Obs: Se o feijão ficar muito grosso pode colocar mais água quente para deixar na consistência que preferir.

Hambúrguer Caseiro

Uma das poucos coisas que ainda consumo vez ou outra a base de carne de boi é hambúrguer.
Nunca compro no mercado pois tenho medo da mistureba que as marcas costumam fazer então prefiro fazer eu mesma.

Ingredientes:

400 grs de carne (usei Patinho)

1/2 cebola

1 dente de alho

3/4 de copo* de aveia em flocos finos

1 colher (café) de pimenta-do-reino

1 colher (café) açúcar mascavo

1 colher (chá) de sal

1 ovo

Coentro picado

Preparo: Moer a carne juntamente com a cebola e o alho.

Transfira para uma tigela e acrescente o ovo, a pimenta-do-reino, o sal e o açúcar.

Hambúrguer Caseiro

Misture bem com as mãos e vá acrescentando aos poucos a aveia até começar a formar uma bola e ir soltando do fundo.

Molde os hambúrgueres com as mãos ou com a ajuda de um aro.

Congele sobre uma travessa separados um do outro por uma hora. 

Preferi forrar a fôrma com papel manteiga para facilitar a retirada, mas pode ser com papel filme também.

Depois de uma hora você pode acondicioná-los em um saco para congelamento ou preparar para o consumo.

Rende 8 unidades.

Obs: Lembrar que a medida de copo é 200 ml.

Não fritar antes do congelamento pois ele vai se desfazer.

Para fritar usar frigideira antiaderente com um fio de óleo.

Se preferir podem ser assados ao invés de fritos, mas regue com um pouco azeite doce em ambos os lados.

Cuscuz Nordestino Desconstruído

Só os fortes entenderão a predileção de nós nordestinos por cuscuz seja ele de milho ou tapioca, doce ou salgado, ele sempre tem espaço na nossa mesa.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de flocos de milho
1 xícara (chá) de água
1 colher (café) de açúcar
1 pitada de sal
1/2 linguiça defumada em cubinhos
2 colheres (sopa) de bacon
1/2 cebola branca
1/2 cebola roxa
1/2 tomate
1 dente de alho picado
Coentro Picado
Azeite doce
Sal e pimenta-do-reino

Preparo: Cuscuz: Em uma tigela misture os flocos de milho, o açúcar, o sal e a água e leve a geladeira por 10 minutos.

Numa panela própria para cuscuz, coloque a massa do cuscuz para cozinhar por apenas 5 minutos.

Retirar da panela e esfarelar. Reserve.

Em uma panela doure o bacon e a linguiça cortados em cubinhos no azeite doce.

Acrescente a cebola, o alho e o tomate e refogue bem.

Junte o cuscuz esfarelado e misture bem.

Tempere com a pimenta-do-reino, corrija o sal e desligue o fogo.

Acrescente o coentro e misture mais uma vez.
Sirva em seguida.

Rende 4 porções generosas.

Obs: Você pode usar carne seca, fumeiro ou carne do sol.

Ainda na pegada Café da Manhã americanizado...

Dessa vez a sugestão de café da manhã veio da Isadora Becker, do blog Gastronomismo.
O famoso bacon e ovos fica bem gostosinho e não tão bomba calórica com os ovos cozidos ao invés de fritos.

Pão de fôrma cortado em tiras largas
Bacon em tiras
Ovos

Preparo: Numa frigideira antiaderente aquecida frite as fatias de bacon, e na mesma panela vá fritando as fatias de pão na gordura do bacon.

Cozinhe os ovos e descasque. Parta no meio e tempere com sal e pimenta do reino.

Obs: Se quiser a gema mais mole, cozinhe por uns 4 minutos. Eu prefiro mas durinha mesmo...

O bacon já vende cortado em tiras finas, mas se tiver em casa um bom bacon congele e fatie, facilita muito!!!

Escondidinho de Carne do Sol, Aipim e Banana da Prata

500 grs de carne do sol
300 grs de aipim cozido e amassado
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de leite ou quanto bastar
1 colher (sopa) queijo ralado
1 cebola roxa em rodelas
2 bananas da prata
Cheiro Verde e Cebolinha picadas
Pimenta-do-reino e sal
Azeite doce
Salsa para decorar
Óleo para fritar

Preparo: Corte a carne do sol em pedacinhos e escalde. Escorra e tempere com pimenta do reino.

Frite com óleo numa frigideira com um pouco de açúcar no fundo para que a carne fique bem douradinha.

Acrescente a cebola e frite até murchar. Por último junte o tempero verde e reserve.

Em outra frigideira frite a banana em fatias medianas até dourar de ambos os lados e reserve.

Numa panela derreta a margarina, adicione o aipim amassado e mexe bem. Junte o leite e quando estiver bem cremoso tempere com sal e o queijo ralado. Reserve.

Numa travessa despeje a carne do sol, cubra com o purê de aipim e arrume as fatias de bana por cima. Regue com azeite doce, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno até dourar.

Na hora de servir salpique um pouco de salsinha picada.

Achadinho de Carne Seca e Abóbora

Brincadeirinhas a parte, essa receita é muito saborosa.

1/2 kg de abobóra
1 kg de carne seca
2 colheres (sopa) margarina
2 cebolas roxas em tiras
1 colher (sopa) queijo ralado
Cheiro Verde
2 dentes de alho picados
Óleo de Milho
Pimenta-do-reino e sal (se necessário)

Preparo:

Cozinhe a carne na panela de pressão por cerca de 25 minutos.

Retire a carne da panela e desfie.

Cozinhe a abóbora no caldo da carne na panela de pressão por cerca de 5 minutos ou até a abóbora estiver macia.

Amasse a abóbora com um garfo ainda quente e acrescente a margarina e o queijo ralado, misture bem e reserve.

Frite a carne com um pouco de óleo, acrescente a cebola e o alho. Quando a cebola murchar junte o cheiro verde e a pimenta-do-reino.

Num refratário espalhe o purê de abóbora e cubra com a carne. 

Leve ao forno com um fio de azeite por cerca de 15 minutos.

Dica: Muito cuidado com esta carne pois ela é bem salgada. Se ao escaldar na primeira vez a carne ainda ficar salgada, escalde mais uma vez.

Costeletas de Porco com Maçã

Adoro essas costeletas!!!
O segredo delas é o tempero e o tempo para marinar.

1 1/2 kg de costela de porco
3 maçãs vermelhas
1 1/2 cebola bem picadinha
3 dentes de alho picado
Ramos de alecrim fresco
1/2 xícara de cheiro verde
2 colheres (sopa) açúcar mascavo
4 colheres (sopa) azeite doce                                        

1 colher (café) cravo moído
1 colher (café) canela em pó
2 colheres (sopa) catchup
1 colher (sopa) mostarda
1 colher (sopa) molho inglês
Pimenta-do-reino e sal
2 xícaras (chá) suco de laranja
1 xícara (chá) vinho branco
Raspas de laranja
3 colheres (sopa) amido de milho

 Tempero: Numa tigela misture a cebola, o alho, o alecrim, o cheiro verde, o açúcar mascavo, a canela, o cravo, a pimenta-do-reino, 2 colheres do azeite, o catchup, a mostarda, o molho inglês, a pimenta-do-reino, as raspas da laranja e o sal.

Lave bem as costelas com o limão e separe em pedaços de que caibam na panela de pressão.

Esfregue bem esse tempero e leve a geladeira dentro de um saco plástico por cerca de 1 hora ou mais.

Aqueça o restante do azeite na panela de pressão e doure as costeletas dos dois lados. 

Cubra as costeletas com o suco de laranja e o vinho e cozinhe por cerca de 20 minutos na pressão.

Retire as costeletas e coloque numa assadeira, polvilhe açúcar mascavo e reserve.

Corte cada maçã em seis pedaços e coloque no caldo da costela. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Retire e coloque na assadeira juntamente com as costelas e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos ou até ficar bem douradinha.

Prove o caldo e acerte se necessário com açúcar branco e sal.

Acrescente cerca de 3 colheres (sopa) de amido de milho e mexa até engrossar.

Sirva as costeletas com o molho a parte.

Dica: Combina muitoooo bem com as Batatas com Gorgonzola e arroz branco.

Kibe de Forno de Carne

Ingredientes:

2 xícaras (chá) trigo para kibe
2 xícaras (chá) carne moída
1 cebola picada
1 tomate picado
 2 dentes de alho picado
Salsa e hortelã bem picado
Azeite doce
Pimenta-síria ou calabresa a gosto
Sal

Modo de Preparo:
Deixe o trigo de molho em 4 xícaras de água morna por cerca de 30 minutos.
Em seguida escorra e esprema bem.
Numa tigela acrescente a carne moída, a cebola, o tomate, o alho, a salsa e a hortelã. Misture bem.
Acrescente o trigo e tempere com o sal, a pimenta e o azeite.
Coloque numa travessa  untada com azeite, aperte um pouco para compactar e faça sulcos em diagonal nos dois sentidos.
Regue com bastante azeite doce e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até formar uma casquinha dourada em cima.

Dica: Faça sua própria carne moída. É mais higiênico e você vai ter certeza que não são restos misturados de todo tipo de carne.
Além disso você pode lavar a carne para ter certeza que está higienizada.
Eu faço com patinho ou filé especial.