Bolo de Aipim

Nunca fui fã de bolo de aipim, lembro que sempre tinha na mesa na época do São João e eu sempre fazia cara feia rsrsrs

Como lá do sítio do sogro trouxemos aipim e coco seco, e meu pai deu ovos de quintal para minha filha (que amaaaa ovo!), decidi tentar fazer um bolo para ver se mudava de idéia em relação ao sabor.

Resultado, gostei tanto do bolo que já comi metade (😱)

É muito fácil de fazer e vale cada pedacinho...

Ingredientes:

500 grs de aipim ralado no ralo grosso
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga
200 ml ou 1 vidro de leite de coco
1 pitada de sal

Preparo: Na batedeira, bata o açúcar, a manteiga e os ovos até ficar bem cremoso e homogêneo.

Adicione o leite de coco e o sal, e bata rapidamente.

Adicione o aipim ralado e misture bem com o auxílio de uma colher de pau.

Despeje a massa em uma fôrma (20 cm) untada com manteiga e farinha de trigo.

Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 45 min, ou até ficar bem douradinho em cima e passar pelo teste do palito.

Espere esfriar para desenformar.

Obs: Bolo de aipim não leva fermento, então não se assuste pela falta desse item nos ingredientes.

Vc pode adicionar coco ralado fresco a massa, mas não exceda 50 grs. Não use coco ralado seco adoçado, pois vai ficar muitoooo doce.

A fôrma pode ser de furo no meio.

Bolo de Aipim 

Pão de Milho (SGSCSS)

Pesquisando receitas de pães sem glúten, conheci um canal no youtube chamado Delícia Sem Glúten, onde encontrei as melhores receitas para pães até agora.

Essa receita é uma adaptação de uma receita deste canal. Na primeira vez que fiz, segui a receita sem alterações, mas não me agradou muito. Decidi fazer mais uma vez fazendo algumas substituições e gostei do resultado.

Ingredientes:

1 1/4 xícara (chá) de fubá de milho
1 1/3 xícara (chá) de polvilho doce
4 colheres (sopa) de farinha de coco
1/2 colher (chá) de goma xantana
1/2 xícara (chá) de cenoura ralada fino
1 pacote de fermento biológico seco (10 g)
1/2 colher (chá) de sal
3 colheres (chá) de açúcar
3 ovos
2 colhetes (chá) de azeite doce
150 ml de água morninha

Preparo: Na tigela da batederia planetária, adicione os secos e misture.

Em seguida, adicione a cenoura, os ovos, o azeite doce e a água, misture apenas para incorporar.

Com batedor raquete, bata a massa em velocidade média (4), durante 3 minutos.

Coloque a massa em uma assadeira de pão de fôrma untada com azeite e fubá. 

Cubra com um pano de prato, deixe descansar dentro do forno desligado por 20 minutos.

Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 25 minutos, ou até o pão estar dourado e passar pelo teste do palito.

Obs: Usei farinha de coco caseira. Fiz a partir do bagaço que sobrou após o preparo do leite de coco. Super recomendo, pois não desperdiça e adiciona fibras a vários pratos.

A água precisa ser morninha mesmo, se ficar quente demais mata o fermento.

Necessário desenformar assim que sair do forno. O ideal é deixar esfriar sobre uma grade.

Pão de Milho (SGSCSS)

Broa de Milho com Raspas de Limão (SGSCSS)

Buscando opções para o momento do café, pensei na broa de milho e pesquisando receitas na net, achei uma receita com erva-doce.

Como não sou fã de erva-doce em receitas, substitui por raspas de limão, e o resultado ficou muito bom.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de fubá de milho
1 xícara (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de água
1/3 xícara (chá) de óleo de girassol
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) rasa de sal
Raspas de 1 limão

Preparo: Peneire em uma tigela o fubá, o polvilho e o açúcar mascavo. Adicione o sal e misture.

Em seguida, adicione o óleo, a água, o fermento e as raspas de limão.

Misture bem com as mãos até incorporar tudo.

Modele as broas do tamanho que você desejar e as achate.

Disponha sobre uma assadeira untada com óleo e fubá.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos, ou até as broas estarem douradas em cima e embaixo.

Broa de Milho com Raspas de Limão (SGSCSS)

Torta Salgada de Frango (SGSCSS)

Dando continuidade a essa busca por receitas que possam atender as necessidades atuais do filhote, e que possam fazer parte do cardápio de toda a família.

Já tinha testado uma semana passada, mas achei que a massa ficou quebradiça demais.

Esta aqui será a favorita do momento.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de polvilho azedo
1 xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de leite de coco (1 vidro)
1/2 xícara (chá) de óleo de girassol
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de páprica defumada
1 colher (café) de sal
Gergelim (Opcional)

Recheio: 1 1/2 xícara (chá) de frango desfiado
1/4 cebola picada
1/3 pimentão amarelo picado
1/3 pimentão vermelho picado
1/3 pimentão verde picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate caseiro
Azeite doce
Pimenta-do-reino
Sal

Preparo: Massa: Bater no liquidificador o leite de coco, os ovos e o óleo até ficar homogêneo.

Em seguida, adicione o polvilho azedo, o amido, o sal e a páprica. Bata até incorporar.

Adicione o fermento em pó e bata rapidamente.

Recheio: Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e os pimentões até murcharem.

Em seguida, acrescente o frango e o extrato de tomate, e tempere com o sal e a pimenta-do-reino.

Adicione 1/2 xícara de água quente e deixe cozinhar até secar. Deixe esfriar e reserve.

Unte um refratário com óleo, despeje metade da massa, coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Salpique com gergelim.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C, por cerca de 40 minutos, ou até passar pelo teste do palito e ficar douradinha.

Obs: O leite de coco pode ser substituído por qualquer leite vegetal.
A páprica defumada pode ser substituída por cúrcuma.
O recheio pode ser substituído por qualquer um de sua preferência.

Torta Salgada de Frango (SGSCSS)

Bolo de Chocolate (SGSCSS)

E tem bolo de chocolate gostosão SGSCSS? Tem sim senhor!!!!!!!
Essa é a segunda receita que testo e a melhor.
A pequena, que amaaa um bolo de chocolate, não dispensa essa gostosura....

Ingredientes:

2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar demerrara
1 xícara (chá) de farinha sem glúten (Receita aqui: http://aventurasculinariass.blogspot.com/2018/07/farinha-sem-gluten.html)
1/2 xícara (chá) de leite vegetal (Ex: coco, arroz, castanha...)
1 colher (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de cacau em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal

Preparo: Bata os ovos e o açúcar na batedeira por uns 3 minutos, ou até ficar um creme bem homogêneo.

Acrescente o leite vegetal, o óleo, a essência de baunilha e o cacau e bata para incorporar.

Por último, acrescente a farinha sem glúten e o fermento. Misture rapidamente.

Coloque em uma fôrma untada com óleo e cacau em pó.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 C por cerca de 45 minutos, ou até passar no teste do palito.

Obs: Fica gostoso também com a calda de cacau que fiz para o Bolo de Cenoura.

Bolo de Chocolate (SGSLSS)

Farinha Sem Glúten

Quando comecei a fazer os bolos sem glúten, estava usando apenas a farinha de arroz, mas eles ficavam um pouco quebradiços e ressecados.

Então, pesquisando opções de melhorar a qualidade das receitas, achei na net essa mistura de farinhas que simplesmente adorei.

As receitas feitas com essa mistura garante bolos bem fofinhos e molhadinhos.

Ingredientes:

6 xícaras (chá) de farinha de arroz
2 xícaras (chá) de fécula de batata
1 xícara (chá) de polvilho doce

Preparo: Peneire as farinhas juntas em um pote, tampe e chacoalhe bastante para garantir que fiquem bem misturadas.
Mantenha em pote hermeticamente fechado.

Bolo de Milho com Goiabada (SGSCSS)

No São João fiquei aqui maquinando receitas para testar e modificar que pudessem suprir as necessidades do filhote.

Essa receita nasceu de uma modificação de algumas receitas presentes na net, e se tornou o predileto aqui de casa.

Simples de fazer e muito saboroso, agora faz parte do cotidiano aqui de casa e da lancheira das crianças.

Ingredientes:

1 lata de milho verde drenada e enxaguada
1 garrafa de leite de coco
1 xícara (chá) de açúcar demerrara
1/4 xícara (chá) de óleo de girrasol
2 ovos
1 xícara (chá) de fubá de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
Goiabada cremosa (Opcional)

Preparo: Bata no liquidificador o milho verde, o leite de coco, o açúcar, o óleo e os ovos até obter uma massa homogênea.

Despeje a massa em uma tigela, e com a ajuda de um fouet misture o fubá e o fermento.

Despeje a mistura em uma fôrma untada com óleo e fubá.

Distribua a goiabada cremosa, e dê umas batidinhas na fôrma.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 C por cerca de 45 minutos, ou até passar pelo teste do palito e estar bem douradinho.

Bolo de Milho com Goiabada

Rocambole de Frango (Sem Glúten/ Sem Caseína/ Sem Soja e derivados)

Há alguns meses, inseri meu filho mais velho, autista, em uma dieta sem leite e derivados, sem glúten e sem soja e derivados visando os benefícios que essa dieta propicia para essas crianças especiais.

No início, mesmo já conhecendo algumas receitas nessa linha, tive um pouco de dificuldade, mas com um pouco de pesquisa e muitos testes é possível sim fazer essa transição sem diminuir a variedade de alimentos ofertados.

Hoje, no dia a dia, só tenho feito receitas nessa linha e, inclusive, todos da casa tem gostado muito das experiências.

As receitas nessa linha são mais leves, e muito saborosas. Certamente um desavisado não perceberia a diferença.

Ingredientes:

Massa: 2 xícaras (chá) de arroz integral cozido
            1/2 xícaras (chá) de leite de arroz
            1/2 xícaras (chá) de leite de coco
            1/2 xícaras (chá) de óleo
            3 ovos
            2 colheres (sopa) de amido de milho
            1 colher (sopa) de fermento em pó
            Folhas de coentro
            Sal

Recheio: 1 peito de frango cozido e desfiado
               1/2 cenoura ralada
               1/2 xícara (chá) de milho verde
               1/4 cebola picada
               1/2 xícara (chá) de molho de tomate caseiro
               Azeite doce
               Coentro
               Pimenta-do-reino
               Sal

Cobertura: Molho de tomate caseiro (o quanto baste)
                  Gergelim

Preparo: Massa - Bater todos os ingredientes no liquidificador até ficar uma massa homogênea.

Untar uma forma com oléo e farinha de arroz.

Distribua a massa sobre a fôrma, e ajuste com uma colher para ficar da mesma altura.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 C, por cerca de 20 a 30 minutos, ou até passar no teste do palito e ficar levemente dourada.

Desenforme ainda quente sobre um pano de prato úmido. 

Espalhe o recheio e enrole com cuidado utilizando o pano de prato como apoio para não partir.

Cubra o rocambole com molho de tomate caseiro e sementes de gergelim.

Volte ao forno por 10 minutos. 

Sirva em seguida.

Recheio - Refogue a cebola em um fio de azeite. Adicione a cenoura e o milho, refogue por uns 2 minutos. Acrescente o frango, tempere com a pimenta-do-reino e acerte o sal.

Adicione o molho de tomate e um pouco de água. Cozinhe por alguns minutos, desligue o fogo e acrescente o coentro picado. Misture bem e reserve.

Obs: Caso não tenha restrição a leite e derivados, você pode substituir o gergelim por queijo ralado.

O recheio pode ser qualquer um de sua escolha, o importante é estar molhadinho ou cremoso.

Você pode substituir o coentro da massa por salsa ou manjericão.

Rocambole de Frango (SGSLSJ)

Caponata de Berinjela

A caponata é uma forma deliciosa de consumir a berinjela.
Acompanha aquela torradinha, uma foccacia e sem dúvidas, uma saladinha.
Fácil de fazer, pode ser guardada na geladeira e consumida por semanas.


Ingredientes:

1 berinjela grande
1/2 pimentão amarelo em cubinhos
1/2 pimentão vermelho em cubinhos
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picado
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas ou pretas
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (chá) açúcar mascavo
Óregano, tomilho e manjericão
Pimenta-do-reino
Sal

Preparo: Corte a berinjela em cubos pequenos e deixe de molho por quinze minutos em uma tigela com água e um pouco de vinagre. Escorra e reserve.

Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. 

Acrescente os pimentões e refogue por mais 1 minuto.

Acrescente a berinjela, misture bem e deixe cozinhar até a berinjela ficar macia. Se necessário, vá acrescentando água para não secar.

Acrescente as puvas passas, as azeitonas, o vinagre e o restante do azeite. Misture bem e assim que ferver, acrescente as ervas, tempere com a pimenta e o sal.

Cozinhe por 2 minutos, diminua o fogo e acrescente o açúcar.

Cozinhe por mais 2 minutos e desligue.

Leve a geladeira acondicionado em potes fechados, e deixe descanar por pelo menos 6 horas.

Obs: O meu durou na geladeira, em pote de vidro bem fechado, por cerca de 20 dias.

Pode ser consumido com pães ou em saladas.

Caponata de Berinjela