Muffins de Banana, Nozes e Passas

1 banana da prata madura amassada com garfo
2 colheres (sopa) açúcar
1 ovo
3/4 xícara (chá) farinha de trigo
1 colher (chá) canela
1/4 xícara de óleo de milho
1 colher (chá) fermento em pó
1 pitadinha de sal
2 nozes picadas
1/4 xícara (chá) passas

Numa tigela peneire junto a farinha, o fermento, o sal e a canela.

Numa tigela coloque a banana amassada e o ovo e bata com fuê até incorporar. Acrescente o açúcar e bata para incorporar, em seguida o óleo.

Vá acrescentando a mistura dos ingredientes secos aos poucos até incorporar por completo. A massa fica grossa, não se assuste.

Por último acrescente as passas e mexa com uma colher.

Coloque na fôrma de bolinhos untada com a ajuda de um colher de sorvete para te ajudar a ter noção de quantidade para que os bolinhos fiquem mais ou menos do mesmo tamanho.

Cubra com as nozes picadas.

Leve ao forno elétrico pré-aquecido a 180 C por cerca de 6 a 7 minutos, é necessário ter cuidado pois assa muito rápido.

Faça o teste do palito para ter certeza que eles estão assados por dentro e só use a resistência de baixo.

No forno convencional assa por cerca de 20 a 25 minutos. 

Assim  que tirar do forno retire da fôrma e coloque sobre uma grelha para esfriar.

Dicas: não use óleo de soja pois o sabor é muito forte.

Se quiser pode substituir o açúcar branco por mascavo.
Uma ótima variação dessa receita é tirar as passas e as nozes e rechear com um pedaço de goiabada e polvilhar uma mistura de açúcar e canela por cima.
(Receita base do blog Panelaterapia)