Rocambole com Massa de Arroz Integral

Esses dias estava lembrando que quando criança comi um rocambole com massa de arroz que era bem gostoso.
Como não tinha a receita e aqui em casa só consumimos arroz integral fui inventar a minha.
E olha que o resultado ficou melhor do que eu esperava.
A massa ficou super saborosa e o molho de tomate caseiro deu um toque todo especial.
Mais uma receita que deu certo para o meu caderninho!!!


Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz integral cozido
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo de milho
1/4 xícara (chá) de amido de milho
1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
2  ovos
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (chá) de fermento em pó

 Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea.

Forre uma assadeira de 28 x 40 cm com papel manteiga e distribua a massa. A camada de massa tem que ser fina mesmo pois se ficar muita grossa quebra na hora de enrolar.

Asse em forno pré-aquecido a 200 C por  cerca de 30 minutos ou até fazer o teste do palito e este sair limpinho.

Transfira a massa ainda quente e no papel manteiga para uma superfície, espalhe o recheio e enrole com cuidado para não quebrar.

Coloque em uma travessa, cubra com molho de tomate caseiro, um fio de azeite de oliva e queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200 C por  cerca de 15 minutos.

Obs: Coloque uma camada fina de recheio pois evita que quebre.

O recheio pode ser o que desejar. O da foto é de frango com legumes (cenoura, milho verde e cenoura).

Vale usar as sobras de arroz se ele não tiver tempero.

Rocambole com Massa de Arroz Integral

Dicas para agilizar o preparo dos Alimentos

Cozinhar as vezes demanda tempo que nem sempre dispomos e por conta disso acabamos optando por alimentos prontos que em sua maioria são pobres em nutrientes.

Podemos poupar tempo adiantando alguns processos simples como manter uma chaleira de água quente enquanto cozinhamos e porcionar carnes já na quantidade certa e tipo de corte a serem utilizados. 

Grãos como feijão, lentilhas e grão-de-bico cozinham mais rápido se deixadas de molho de um dia para o outro ou em água morna por pelo menos 40 minutos. Outro ponto positivo deste processo é que retiram dos grãos o fitato que é um inibidor enzimático que prejudica a digestão e impede a absorção de nutrientes importantes como zinco, cálcio e ferro. 

Sempre tenho na geladeira tempero batido que dura uma semana e pode ser utilizado em quase tudo que preparo. Por não conter óleos ou sal é mais versátil.

Boa parte dos preparos utiliza extrato de tomate assim faço uma receita de extrato de tomate caseiro, congelo em cubas de gelo e acondiciono os cubos em potes de vidros. Assim o extrato já fica porcionado e fácil de ser utilizado pois só preciso usar a quantidade necessária a receita.

Da mesma forma tenho feito com o molho de tomate, que quando vou usar retiro do freezer 1 hora antes de usar.

Dicas simples mas que poupam nosso tempo tão precioso mas sem prejudicar nossa alimentação.

Tempero Batido: 2 cebolas grandes

4 dentes de alho

1/2 maço de coentro

Preparo: Bater tudo no processador e guardar em recipiente plástico bem tampado.

Molho de Tomate

Tempero Batido

Cubos de Extrato

Molho de Tomate Caseiro

Como já tinha dito em um post anterior estou fazendo uma substituição de alguns alimentos industrializados aqui em casa que aparecem como aceitáveis de conter corpos estranhos pela Anvisa, como é o caso dos derivados de tomates como extratos, polpas e molhos.

Já postei a receita do extrato, e a partir dele podemos fazer molhos de tomates.

Ambas as receitas são práticas e como podem ser congeladas nos poupam um bom tempo além de conseguirmos manter o mínimo de qualidade possível nos alimentos que consumimos.

Ingredientes:

1 receita de extrato de tomate caseiro (http://aventurasculinariass.blogspot.com.br/2016/06/extrato-de-tomate-caseiro.html)
Água quente
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de azeite doce
Pimenta-do-reino
Sal
Tempero: 1 cebola pequena
3 dentes de alho
Salsa ou coentro

Preparo:  No processador bata todo os ingredientes do tempero. Reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite doce e doure o tempero batido. Tempere com a pimenta-do-reino e o sal.

Coloque cerca de 1 xícara (chá) de água quente e despeje o extrato de tomate. Acrescente o açúcar e cozinhe por cerca de 3 minutos. 

Prove e acerte o sal se necessário.

Se estiver muito espesso, pode acrescentar mais água quente e ferver novamente toda a mistura.

Se não for usar de imediato congele em potes de vidros esterilizados. 

Obs: Você pode incrementar o molho com azeitonas, cogumelos ou alcaparras.

O coentro ou a salsa pode ser substituído por orégano ou tomilho.

O molho pode ser usado em massas, pizzas ou em qualquer preparo que você preferir.

Molho de Tomate Caseiro

Cozido com Pirão

Cozido é um dos meus pratos preferidos!!!!

E a melhor coisa é que é fácil de fazer e super nutritivo por conta da variedade de verduras que podemos utilizar em seu preparo.

Como costumamos dizer, dá uma "sustança" que depois de comer deixa o cabra mole mole querendo apenas um descanso rsrsrs.

Ingredientes:

Carnes: 
Bacon
Músculo
Linguiça
Lombo Defumada

Verduras: 
1/4 de uma abóbora pequena
2 batatas cortada em 4
1 beterraba cortada em 4
1 abobrinha cortada em 4
2 Cenoura cortada em 4 ou 6 dependendo do tamanho
10 quiabos
2 bananas da Terra cortada em 4

Temperos:
1 tomate picado
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
Tempero Verde
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de óleo
Pimenta-do-reino
Sal

Pirão:
Farinha de mandioca

Preparo: Em uma tigela tempere o músculo com o tomate, a cebola, o extrato de tomate, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.

Lave as carnes defumadas e corte em pedaços medianos.

Na panela de pressão, coloque o óleo e doure o bacon. Adicione o lombo e o músculo e doure também.

Coloque a linguiça, a beterraba, a cenoura e a batata. Cubra com água quente e tampe a panela e cozinhe por 2 minutos depois que a panela pegar a pressão. Desligue.

Coloque o restante das verduras, prove e acerte o sal. Se precisar, pode colocar mais extrato de tomate.

Tampe e cozinhe somente até pegar a pressão. Desligue e coloque a panela debaixo da torneira para resfriar mais rápido pois se você apenas desligar o cozimento irá continuar e as verduras irão se desfazer.

Acrescente o tempero verde e se necessário mais água pois com o caldo que será feito o pirão.

Pirão:  Coloque a quantidade de caldo que preferir em uma panela e sem ligar o fogo acrescente a farinha de mandioca aos poucos e mexendo sempre para não embolar. 

Inicialmente deixe a misture mole pois quando cozinhar a farinhar é que a consistência se define. 

Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por pelo menos 3 a 4 minutos.

Obs: Use as verduras que preferir, só precisa se atentar para o tempo de cozimento de cada verdura. As que levam mais tempo pra cozinhar vão primeiro. Cuidado com a abóbora pois ela se desfaz com facilidade.
Outras opções que podem ser utilizadas são maxixe, jiló e batata doce.
Quanto mais saboroso o caldo estiver, melhor será o pirão.
Para opção vegetariana, siga os mesmos passos excluindo apenas as carnes. Você pode substituí-las por tofu defumado e linguiça vegetariana.
Uma saladinha de alface e tomate é um ótimo acompanhamento.

Cozido

Extrato de Tomate Caseiro

Depois de uma notícia sobre pêlos de rato em extrato de tomate fiquei assustada ao saber que a ANVISA determinou que existe um nível tolerável para corpos estranhos como insetos e pêlo de rato nos alimentos.

Para cada 100 grs de tomate foi determinado que 1 fragmento de pêlo de rato é aceitável. 

Como eu não tenho interesse em consumir e nem oferecer aos meus filhos corpos estranhos decidi mudar e não comprar mais extratos e molhos de tomates e fazê-los eu mesma.

Para estender a validade decidir congelar porcionado em cubas de gelo.

Ingredientes:

1 kg de tomates em cubos com semente 

4 colheres (sopa) de óleo de milho

3 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (chá) de sal

Preparo: Coloque em uma panela os tomates, o óleo, 2 colheres do açúcar e 1 de sal.

Leve ao fogo até os tomates estarem cozidos e se desfazendo.

Bata os tomates no liquidificador ou processador até ficar homogênea.

Passe pela peneira e volte ao fogo com o açúcar e sal restante para engrossar.

Distribua o extrato em uma cuba de gelo e depois de congelado guarde os cubos em sacos de congelamento ou vasilhames plásticos.

Obs: O extrato serve de base para a preparação de molhos de tomate que também podem ser congelados. 

Extrato de Tomate Caseiro

Tiras de Proteína de Soja Texturizada com Tiras de Pimentão, Tomate e Cebola

Tem uma eternidade que não utilizo a proteína de soja aqui em casa, mas no mercado desse mês vi um pacotinho com tiras de proteína de soja texturizada e fiquei curiosa.

Trouxe pra casa e fiz essa receita simples mas que ficou muito saborosa. 

E olha que essa danadinha engana  bem quem curte carne viu.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de tiras de proteína de soja

1/2 cebola em tiras no sentido do comprimento

1/2 tomate em tiras no sentido do comprimento

1/2 pimentão amarelo em tiras no sentido do comprimento

1/2 xícara (chá) de molho de tomate

1 dente de alho fatiado

Coentro

1 fio de óleo de milho

1 colher (chá) de amido de milho

2 colheres (sopa) de tempero batido*

Pimenta-do-reino

Água quente

Sal

Preparo: Prepare a proteína como na embalagem que consiste em colocar de molho em água filtrada por cerca de 12 minutos. Em seguida, lave e esprema bem.

Em uma tigela, misture as tiras ao tempero batido, o sal e a pimenta-do-reino.

Em uma panela aqueça o óleo e refogue inicialmente o alho, a cebola e o pimentão. Em seguida adicione o tomate e refogue por 2 minutos. 

Acrescente as tiras e refogue por mais 2 minutos. Cubra com a água quente e adicione o molho de tomate, misture e cozinhe por 5 minutos.

Retire um pouco do caldo e dilua o amido de milho. Despeje na panela, acrescente o coentro, mexa e cozinhe por mais 2 minutos.

Obs: O tempero batido que sempre tenho na geladeira é apenas cebola, alho e coentro processado.
Pra mim os segredos de uma proteína de soja saborosa é o molho, a lavagem e o tempero. Quanto mais temperada, mas saborosa ela vai ficar.

Tiras de Proteína de Soja Texturizada com Tiras de Pimentão, Tomate e Cebola

Mousse de Chocolate com Abacate

O abacate é rico em carboidratos, fibras, gorduras e uma gama de vitaminas.

Cálcio, zinco, magnésio, potássio, ferro e fósforo também são encontrados nesta fruta.

Rico em ácido oléico, carotenóide e ácido fólico, o abacate trás ótimos benefícios para os olhos e o coração.

Como o abacate é bem cremoso serve de ótima base para este mousse.


Ingredientes:

1 abacate grande
6 colheres (sopa) de açúcar mascavo
5 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de canela em pó
Gotas de suco de limão
1 pitadinha de sal

Preparo: Bata todos os ingredientes em um processador ou liquidificador até ficar um creme homogêneo.

Leve a geladeira por no mínimo de 3 horas e sirva bem gelado.

Obs: Depois de bater verifique se esta doce o suficiente.

Caso não, pode colocar mais açúcar.

Mousse de Chocolate com Abacate

Biscoito de Polvilho - Salgado

Atendendo a pedidos, criei esta receita de biscoito de polvilho em uma versão salgada utilizando a receita anterior como base.

Gostei tanto do resultado deste como do primeiro.

O legal é que dá pra inventar o sabor que você quiser.

Ingredientes:

2 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
6 colheres (sopa) de manteiga bem cheias
2 ovos pequenos ou 1 grande
1/2 colher (chá) de fermento em pó
sal

Sabor: 1 colher (sopa) de páprica doce ou picante
                               OU
           1 colher (sopa) de óregano
                              OU
           1 colher (sopa) de flocos de alho
                             OU
           1/2 colher (sopa) de  pimenta calabresa

Preparo: Misture todos os ingredientes, inclusive uma das opções de sabor até obter uma massa homogênea e modelável.

Se necessário ajuste com mais manteiga ou polvilho.

Modele do formato que preferir, coloque em uma assadeira com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200 C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até a parte de baixo ficar douradinha.

Obs: Cuidado com o sal para não salgar já que o queijo ralado já tem sal.

         Use um bom queijo ralado para que o biscoito fique saboroso.

Biscoito de Polvilho - versão Salgada