Paella de Frutos do Mar

Sempre quis aprender a fazer uma Paella, mas não tão completa como fazem os espanhóis pois não curto muito a mistura de carnes e frutos do mar. Então nada melhor do que fazer a nossa própria adaptação.

Ingredientes:
150 grs de mexilhões
200 grs de camarões médios sem casca
100 grs de camarões grandes com casca e cabeça
300 grs de lulas em anéis
1 rabo de lagosta (eu tinha na geladeira)
2 xícaras (chá) de arroz parbolizado
1 cebola roxa picada
3 dentes de alhos
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
1/2 pimentão verde picado
1 tomate picado sem sementes (retire a polpa e reserve)
1 xícara (chá) de ervilhas frescas congeladas
1/2 xícara (chá) vinho branco seco
Azeite doce (o suficiente para cobrir o fundo da panela)
Pimenta-do-reino branca
Salsa picada
Sal
Caldo:
Polpa de 1 tomate
1/4 de cebola roxa
1/2 cenoura em rodelas grossas
Alguns galhos de salsa inteiros

Preparo: Todos os frutos do mar devem ser lavados com limão e reservados. Os mexilhões devem esperar na geladeira a hora de serem usados pois são muito perecíveis. 

Pegue os camarões inteiros e passe um palito de dente no sentido do comprimento em cada um deles para que não deformem na hora do cozimento.

Comece pelo caldo.

Caldo: Numa panela coloque cerca de 1 litro de água, a cenoura, a polpa do tomate fresco, a cebola e os galhos de salsa e leve ao fogo.

Tempere os camarões inteiros já com os palitos com um pouco de sal e pimenta-do-reino branca.

Quando o caldo começar a ferver jogue os camarões dentro e deixe ferver por alguns minutos ou até eles ficarem bem rosinhas.

Retire os camarões da panela e reserve pois eles serão usados na decoração.

Desligue o fogo e coe o caldo, desprezo os legumes.

O caldo será usado para regar a paella.

Paella: Em uma paellera ou frigideira bem grande e funda coloque o azeite doce e doure a cebola e o alho. Adicione o tomate e os pimentões e refogue bem. 

Adicione os camarões sem casca e os anéis de lula e refogue até os camarões ficarem rosas. Adicione o vinho e cozinhe por uns três minutos. 

Retire os camarões e a lula e reserve. Acrescente os mexilhões e as ervilhas, tempere com a salsa, o sal e a pimenta. Comece a regar com o caldo de camarão e deixe cozinhar mais uns minutos. Retire os mexilhões e reserve.

Acrescente o arroz e regue com mais caldo até o arroz ficar mergulhado.

Arrume os frutos do mar e os camarões inteiros.

Cubra a panela com papel laminado e caso a panela possua tampa, tampe.

Deixe cozinhando por cerca de 10 a 15 minutos, desligue o fogo e deixe descansar por cerca de 10 minutos.

Salpique mais um pouco de salsa e sirva.

Obs: Caso tenha secado demais, coloque mais um pouco de caldo do camarão.

Peixe em cubos, vôngoles, vieiras e lagostas são bem vindas.

Não deixe cozinhar demais pois os frutos do mar podem ficar borrachudos.

Sobrando caldo, coloque numa cuba de gelo e congele. Guarde os cubos em sacos plásticos por cerca de uma semana. Pode ser usado em molhos de frutos do mar.