Rocambole de Frango (Sem Glúten/ Sem Caseína/ Sem Soja e derivados)

Há alguns meses, inseri meu filho mais velho, autista, em uma dieta sem leite e derivados, sem glúten e sem soja e derivados visando os benefícios que essa dieta propicia para essas crianças especiais.

No início, mesmo já conhecendo algumas receitas nessa linha, tive um pouco de dificuldade, mas com um pouco de pesquisa e muitos testes é possível sim fazer essa transição sem diminuir a variedade de alimentos ofertados.

Hoje, no dia a dia, só tenho feito receitas nessa linha e, inclusive, todos da casa tem gostado muito das experiências.

As receitas nessa linha são mais leves, e muito saborosas. Certamente um desavisado não perceberia a diferença.

Ingredientes:

Massa: 2 xícaras (chá) de arroz integral cozido
            1/2 xícaras (chá) de leite de arroz
            1/2 xícaras (chá) de leite de coco
            1/2 xícaras (chá) de óleo
            3 ovos
            2 colheres (sopa) de amido de milho
            1 colher (sopa) de fermento em pó
            Folhas de coentro
            Sal

Recheio: 1 peito de frango cozido e desfiado
               1/2 cenoura ralada
               1/2 xícara (chá) de milho verde
               1/4 cebola picada
               1/2 xícara (chá) de molho de tomate caseiro
               Azeite doce
               Coentro
               Pimenta-do-reino
               Sal

Cobertura: Molho de tomate caseiro (o quanto baste)
                  Gergelim

Preparo: Massa - Bater todos os ingredientes no liquidificador até ficar uma massa homogênea.

Untar uma forma com oléo e farinha de arroz.

Distribua a massa sobre a fôrma, e ajuste com uma colher para ficar da mesma altura.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 C, por cerca de 20 a 30 minutos, ou até passar no teste do palito e ficar levemente dourada.

Desenforme ainda quente sobre um pano de prato úmido. 

Espalhe o recheio e enrole com cuidado utilizando o pano de prato como apoio para não partir.

Cubra o rocambole com molho de tomate caseiro e sementes de gergelim.

Volte ao forno por 10 minutos. 

Sirva em seguida.

Recheio - Refogue a cebola em um fio de azeite. Adicione a cenoura e o milho, refogue por uns 2 minutos. Acrescente o frango, tempere com a pimenta-do-reino e acerte o sal.

Adicione o molho de tomate e um pouco de água. Cozinhe por alguns minutos, desligue o fogo e acrescente o coentro picado. Misture bem e reserve.

Obs: Caso não tenha restrição a leite e derivados, você pode substituir o gergelim por queijo ralado.

O recheio pode ser qualquer um de sua escolha, o importante é estar molhadinho ou cremoso.

Você pode substituir o coentro da massa por salsa ou manjericão.

Rocambole de Frango (SGSLSJ)

Caponata de Berinjela

A caponata é uma forma deliciosa de consumir a berinjela.
Acompanha aquela torradinha, uma foccacia e sem dúvidas, uma saladinha.
Fácil de fazer, pode ser guardada na geladeira e consumida por semanas.


Ingredientes:

1 berinjela grande
1/2 pimentão amarelo em cubinhos
1/2 pimentão vermelho em cubinhos
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picado
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas ou pretas
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (chá) açúcar mascavo
Óregano, tomilho e manjericão
Pimenta-do-reino
Sal

Preparo: Corte a berinjela em cubos pequenos e deixe de molho por quinze minutos em uma tigela com água e um pouco de vinagre. Escorra e reserve.

Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. 

Acrescente os pimentões e refogue por mais 1 minuto.

Acrescente a berinjela, misture bem e deixe cozinhar até a berinjela ficar macia. Se necessário, vá acrescentando água para não secar.

Acrescente as puvas passas, as azeitonas, o vinagre e o restante do azeite. Misture bem e assim que ferver, acrescente as ervas, tempere com a pimenta e o sal.

Cozinhe por 2 minutos, diminua o fogo e acrescente o açúcar.

Cozinhe por mais 2 minutos e desligue.

Leve a geladeira acondicionado em potes fechados, e deixe descanar por pelo menos 6 horas.

Obs: O meu durou na geladeira, em pote de vidro bem fechado, por cerca de 20 dias.

Pode ser consumido com pães ou em saladas.

Caponata de Berinjela

Torta de Abóbora com recheio de carne moída com legumes

Torta com massa leve, rica em fibras e super nutritiva.

Ingredientes

Massa: 600 grs de abóbora cozida 

1 colher (sopa) de manteiga

1 ovo

1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos

2 colheres (sopa) de provolone ralado ou parmesão

1 colher (chá) de salsa desidatada

Pimenta-do-reino

Sal

Recheio: Ver receita de Carne Moída com Legumes (http://aventurasculinariass.blogspot.com.br/2017/11/carne-moida-com-legumes.html)

Preparo: Amasse a abóbora com um garfo.

Em uma tigela misture todos os ingredientes com a ajuda de uma batedeira ou fouet, até ficar homogêneo.

Em um refratário untado com manteiga e aveia, despeje metade da massa, depois o recheio e por último a massa restante.

Cubra com queijo ralado.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 C por cerca de 30 minutos.

Obs: A foto foi antes de ir para o forno, esqueci de tirar depois rsrsrs (assim que fizer de novo, vou trocar a foto)

O recheio pode ser de refogado de espinafre ou ricota com brocólis, se você for vegetariano.

Torta de Abóbora com recheio de carne moída com legumes

Carne Moída com Legumes

Essa receita de carne moída com legumes é bem versátil.
Pode ser o molho do macarrão ou ser usado no recheio de uma torta.
Também pode ser congelado em porções e poupar tempo durante a semana.

Ingredientes

500 grs de patinho moído

1 cebola pequena picada

3 dentes de alho picado

1 1/2 xícara (chá) cenoura em cubos pequenos

1 1/2 xícara (chá) abobrinha em cubos pequenos

1 1/2 xícara (chá) couve-flor picado

1 xícara (chá) de polpa de tomate

Coentro picado

Azeite doce

Pimenta-do-reino

Sal 

Preparo: Tempere a carne moída com pimenta-do-reino e sal.

Em uma panela média, aqueça o azeite doce e refogue a carne moída.

Assim que estiver cozida, processe novamente para evitar aqueles grumos que se formam quando os pedacinhos de carne grudam um no outro.

Caso tenha se formado líquido, reserve.

Na mesma panela, coloque um fio de azeite doce e refogue a cebola e o alho.

Em seguida, retorne a carne moída, misture e refogue rapidamente.

Adicione a cenoura, a abobrinha e o couve flor, misture.

Adicione a polpa de tomate e a mesma medida de água quente, e o líquido que saiu da carne (se existir). 

Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

Deixe cozinhar até que os legumes estejam macios e o caldo tenha reduzido pela metade.

Desligue o fogo e acrescente o coentro bem picado, misture bem.

Obs: Você pode subsituir os legumes por outros de sua preferência como batata, chuchu, beterraba ou hortaliça como brocólis.

NÃO COMPRE CARNE MOÍDA DO MERCADO, a não ser que você tenha escolhido o pedaço e solicitado que fosse moído. Eles costumam usar pontas de carnes variadas com gordura em excesso, entre outros motivos que prefiro nem comentar.

Eu prefiro moer em casa mesmo.

Carne Moída com Legumes

  

Patê de Atum com Maionese Caseira

Nada melhor para acompanhar uma torradinha ou a receita da focaccia do que patê.

Aqui segue uma opção de patê de atum que fica levemente picante e bastante saboroso.

Ingredientes:

1 lata de atum em pedaços ao natural

1/4 cebola picada finamente

Suco de 1 limão pequeno

1 colher (chá) de azeite doce

1 pitada de pimenta caiena (opcional)

Pimenta-do-reino

Sal

Salsa picada

Maionese caseira (quanto baste!)

Preparo: Escorra bem o atum.

Em uma tigela, misture o atum, a cebola, o suco de limão, o azeite e tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a piemnta caiena. 

Misture bem, prove para ver se precisa de acertos.

Coloque a maionese aos poucos, até atingir a consistência desejada.

Obs: Sempre prefira atum ao natural, é muito mais saboroso e saudável do que em óleo ou qualquer outro molho.

Patê de Atum com Maionese Caseira

Maionese Caseira com Mostarda "al anciene"

Maionese não é um produto que gosto de comprar, pois como ela leva óleo como base não é um produto saúdavel. Além disso, as marcas disponíveis no mercado usam óleo de soja, que no nosso país é transgênico.

Inclusive, este fator, me fez usar apenas óleo de girassol em casa, pois até o de milho, que era minha opção anterior, também vem taxado como transgênico.

Só sinto falta da maionese em raras situações, e poder fazê-la para aumentar a qualidade é a melhor opção.

A mostarda é um dos ingredientes que realmente fazem a diferença no sabor, e nesta receita estou usando o tipo al anciene, que mantém os grãos intactos.

Ingredientes:

2 ovos

1 colher (sopa) de mostarda al anciene

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (café) de sal

Óleo de girassol (quanto baste!)

Preparo: No liquidificador ou processador, bata todos os ingredientes, exceto o oléo, por 2 minutos.

Em seguida, com o aparelho ainda ligado, vá adicionando o óleo lentamente até atingir a consistência de maionese. 

Não se preocupe, é visível a transformação!

Obs: Você pode substituir a mostarda al anciene por dijon. A qualidade da mostarda faz toda a diferença!

Acondicione em pote fechado e esterilizado para garantir que não estrague rapidamente.

Consumir em até 3 dias. 

Realmente não sei se dura por mais tempo, pois faço em pequenas quantidades para que seja consumida rapidamente.

Maionese Caseira com Mostarda "al anciene"

Focaccia

A focaccia é um pão de origem italiana que casa super bem com patês, compotas e camponatas.

A minha receita na verdade tem como base a da Rita Lobo. Fiz algumas alterações e acréscimos e o resultado foi muito satisfatório.

Esse pão fica com uma casquinha crocante e com o interior macio, delicioso e aromático.

Ingredientes: 

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de água

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de mel

1 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de fermento biológico seco

1 dente de alho amassado

Untar: azeite de oliva

Cobertura: sal grosso

                  alecrim 

Preparo: Colocar todos os ingredientes na máquina de pão na função amassar, mas não esperar até o fim, 1 h é o suficiente.

Untar uma assadeira retangular (28 x 21 cm) com azeite de oliva, colocar a massa e deixar descansar por mais 30 minutos dentro do forno desligado (liga o forno rapidamente e desliga, só para ficar morno!). 

Depois desse tempo, faça cavidades na superfície da massa com o fundo de uma colher de pau. 

Pincele com azeite doce, e polvilhe com sal grosso e alecrim.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até a superfície ficar totalmente dourada.

Focaccia