Acompanha aquela torradinha, uma foccacia e sem dúvidas, uma saladinha.
Fácil de fazer, pode ser guardada na geladeira e consumida por semanas.
Ingredientes:
1 berinjela grande
1/2 pimentão amarelo em cubinhos
1/2 pimentão vermelho em cubinhos
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picado
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas ou pretas
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (chá) açúcar mascavo
Óregano, tomilho e manjericão
Pimenta-do-reino
Sal
Preparo: Corte a berinjela em cubos pequenos e deixe de molho por quinze minutos em uma tigela com água e um pouco de vinagre. Escorra e reserve.
Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.
Acrescente os pimentões e refogue por mais 1 minuto.
Acrescente a berinjela, misture bem e deixe cozinhar até a berinjela ficar macia. Se necessário, vá acrescentando água para não secar.
Acrescente as puvas passas, as azeitonas, o vinagre e o restante do azeite. Misture bem e assim que ferver, acrescente as ervas, tempere com a pimenta e o sal.
Cozinhe por 2 minutos, diminua o fogo e acrescente o açúcar.
Cozinhe por mais 2 minutos e desligue.
Leve a geladeira acondicionado em potes fechados, e deixe descanar por pelo menos 6 horas.
Obs: O meu durou na geladeira, em pote de vidro bem fechado, por cerca de 20 dias.
Pode ser consumido com pães ou em saladas.
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| Caponata de Berinjela |
